Piec do pieczenia. Funkcjonalność, przegląd producentów

Piec do pieczenia jest nieodzownym elementem każdegoprodukcja piekarnicza. Pytania dotyczące tego, jak różnią się one od konwencjonalnej szafki do smażenia, w jakim zakresie temperatur pracy i jaki rodzaj połączenia mają, weźmiemy pod uwagę w tym artykule.

Ogólna funkcjonalność pieców do chleba

Piec do przygotowywania chleba z operacyjnego punktu widzenia powinien:

• być wystarczająco przestronne, aby jednocześnie piec jak najwięcej produktów;
• mają wysokie komory, ponieważ większość formowanego chleba rośnie;
• posiadają samodzielne nastolatki na górze i na dole, aby dostosować proces pieczenia;
• mieć możliwość odparowania, które będzie chronić górną skorupę chleba lub bułeczek przed pęknięciami;
• mieć reżim temperatury co najmniej 300 ^oZ (pieca piekarskiego używa się do wdrożenia ogromnej liczby przepisów na produkty piekarnicze, a większość z nich jest gotowana z tym upałem).

Wszystkie wymienione poniżej piece spełniają te wymagania.

Piekarnik elektryczny piekarnia "Voskhod", Rosja

Na terytorium Rosji najbardziej popytuSprzęt piekarniczy to produkty marki Saratov "Voskhod". Jest to zrozumiałe - za naprawdę niską cenę, można uzyskać piec, który wykonuje pracę lepiej niż kosztowne analogi. Skład:

1. Piec do pieczenia ХПЭ 500, wykonanie zewnętrzne -stal ocynkowana. Składa się z trzech autonomicznych komór, z których każda wyposażona jest w dwa blachy do pieczenia o wymiarach 70 x 46 cm i ma opcję parowania. Wysokość komory roboczej umożliwia pieczenie klasycznych bochenków w formie L7. Górne i dolne taniny w każdej komorze są indywidualnie rejestrowane, co pozwala dostosować skórki pieczenia od dołu i od góry. W tym samym czasie piec może pomieścić 70 bochenków lub 40 bochenków. Typ połączenia - 380 V. Moc - 19,2 kW. Średnia cena dla Rosji to 44 000 rubli.
2. Piec do pieczenia KhPE 750 / 500.11. Kompletny analog modelu 500, z tym, że ma jeden poziom, a nie trzy. Tak więc wszystkie cechy i wskaźniki powinny być podzielone przez 3. Średnia cena dla Rosji wynosi 23 000 rubli.
3. Piekarnik HEP 750/1-C. Również kompletny odpowiednik swojego poprzednika na 1 poziomie. Główną różnicą jest to, że model 750/1-C ma ognioodpornej wkładki szkła w drzwi, co pozwala na monitorowanie procesu gotowania partii bez otwierania komory i bez zakłócania mikroklimat utworzone. Średnia cena dla Rosji wynosi 32 000 rubli.

Wszystkie te modele działają z energii elektrycznej. Jak to może być dla tych, których nie stać na 3 fazy lub po prostu słabe serce, które nie pozwala mu oglądać strasznych rachunków za elektryczność? Przeczytaj poniżej.

Piekarskie firmy gazownicze "Woskhod", Rosja

Tutaj skala jest inna - pieczenie gazoweUrządzeniem jest piec obrotowy - konstrukcja wielkości szafki, w którą układa się wózek z tacami do pieczenia, na którym układane są kawałki ciasta. W procesie obróbki cieplnej wózek obraca się wokół własnej osi, aby uzyskać równomiernie upieczone produkty. Tak więc, piec jest gazem "Musson-Rotor 55-01". Charakterystyka:

• zdolność jednoczesnego pieczenia 90 bochenków w formie L7 lub 108 bochenków lub 250 bułek;
• 18 poziomów roboczych 600 x 450 mm;
• zakres temperatur - od 100 do 300 ^oC;
• moc znamionowa - 2,4 kW;
• 101 program pieczenia;
• kontrola cyfrowa;
• wizualizacja zegara do przodu i do tyłu;
• Wyświetl aktualną sytuację w tekście i formie graficznej.

Do tej pory istniał podobny sprzętokoło 620 000 rubli. Około 10% kosztów będzie musiało zostać przekazane przedstawicielom zakładu w Saratowie w celu ich pierwszego uruchomienia - w przeciwnym razie zostaną oni zwolnieni z zobowiązań gwarancyjnych. Naprawdę, to nie jest pieczenie chleba dla ciebie.

Piec piekarniczy konwekcyjny EKSI, Włochy

Kompaktowe i eleganckie rozwiązanie z Włoch reprezentuje model E104 P VAP, który ma następujące cechy:

• pojemność - 10 tac o wymiarach 600x400 mm;
• moc - 14,2 kW;
• typ połączenia - 380 V;
• rodzaj sterowania - elektromechaniczny;
• obecność minutnika do pieczenia przez 1 godzinę;
• ręczne i programowalne sterowanie procentem wilgotności w ograniczonej przestrzeni kamery;
• tryb "konwekcja";
• tryb "konwekcja + para";
• wykonanie - stal nierdzewna.

Taki elektryczny piec piekarniczy będzie kosztował 210 000 rubli.

Kompaktowa wersja do sklepu - sprzęt UNOX, Włochy

Ci, którzy planują upiec niewielką ilośćprzedmioty na sprzedaż, zalecamy wziąć bardzo mały piekarnik z legendarnej marki UNOX. Nie dostarczy Ci produktów, które możesz zabrać do innych lokalizacji, ale da ci możliwość rozpieszczania klientów świeżo upieczonymi ciastami, które mają wspaniały aromat, który przyciągnie nowych gości. Tak więc model UNOX XF 023 Anna. Specyfikacja produktu:

• 4 rozmiar tacy 460h330 mm;
• typ połączenia - 220 V;
• rodzaj sterowania - elektromechaniczny;
• reżim temperaturowy - od 30 do 260 ^oC;
• moc - 3 kW.

Średnia cena dla Rosji to 34 000 rubli, biorąc pod uwagę obecny kurs euro.

Piekarnie piekarnicze MIWE, Niemcy

Niemiecka marka MIWE jest synonimem jakości. Idealne piece obrotowe gazowe, które będą kosztowały ich właściciela 2 000 000 rubli, ale będą służyć wieczności i trochę więcej. Tak więc cechy:

• 16 tac o wymiarach 58 x 78 cm;
• system oszczędzania energii (do 30%);
• Potężny generator pary kotłowej umieszczony na tylnej ścianie pieca;
• dodatkowy kanał gazu do pieca;
• dożywotnia gwarancja na wymiennik ciepła.

Taki piecyk gazowo-piekarniczy jest przeznaczony do ciągłej produkcji, to znaczy przy odpowiednim popycie szybko się zwróci.

Dodatkowe wyposażenie

Do pełnego funkcjonowania produkcji piekarniczej zaleca się zakup następujących urządzeń:

• Szafka to stoisko. Stosowany w celu zapewnienia wygodnego wzrostu wykrojów drożdżowych przed pieczeniem.
• Bułka z ciasta. Jest to konieczne do formowania bułeczek i innych produktów płatkowych.
• Dezasembler. Potrzebuję go tam, gdzie wypiekany jest chleb.

</ p>