Tkemali ze śliwek na zimę - słynny sos kaukaski

Wiemy dużo o kuchni kaukaskiej. Ile potraw zostało uwielbianych na całym świecie: satsivi, chaczapuri, kharcho, adzika i inni. Niektóre przepisy miały drugie urodzenie, zostały nieco zmienione, ale nie pogorszyły się. Znany sos tkemali na zimę nie jest tak popularny wśród naszych gospodyń domowych. Ale to na próżno. Ma niezwykły smak: słodki, lekko pikantny, z pysznym aromatem. Nie jest trudno go przygotować, ale niektóre przyprawy są wymagane.

Tkemali ze śliwek

Ten przepis używa czerwonych śliwek. Weź kilogram owoców, 250 mililitrów wody, dwie łyżki suszonego kopru, główkę czosnku, trzy małe łyżki kolendry, 1,5 łyżki czerwonego pieprzu (podłoże) i dwie łyżki suszonej mięty. Teraz zaczynamy przygotowywać sos tkemali ze śliwek na zimę. Pokrój śliwki na pół i włóż je do rondla. Wlewamy do niej wodę i ustawiamy ją na powolny ogień. Powinny gotować, aż skórka i kości zostaną łatwo rozdzielone. Następnie spuścić płyn do oddzielnej miski, a od zlewów zrobić tłuczone ziemniaki. Powinno być gotowane bez przerwy, dopóki tłuczone ziemniaki nie staną się gęstą kwaśną śmietaną. W trakcie dodawania odsączonej cieczy. Następnie dodajemy do sosu tkemali ze śliwek (na zimę zbiera je wiele gospodyń domowych) wszystkie przyprawy, zmielone w moździerzu i soli. Gotujemy przez około 5 minut. Gorący sos wlewa się do butelek lub słoików o małej objętości. Na wierzch z olejem roślinnym, aby zrobić film. Banki z sosem roll i przechowywać w chłodnym miejscu.

Zielony sos

W zależności od gatunku i koloru zlewu uzyskuje sięsos o różnych odcieniach. Smak jest nieco inny, więc wybierz owoc o wymaganym stopniu dojrzałości. Teraz przygotuj sos tkemali z zielonych śliwek. Weź dwa kilogramy owoców, duży bukiet kolendry, dwie główki czosnku, trochę cukru (do smaku), sól i ajiku z zielonego pieprzu. Wrzucamy śliwki do rondla i napełniamy je wodą. Kładziemy na średnim ogniu i gotujemy do miękkości. Następnie wyłącz ogień i pozwól śliwkom ostygnąć bez wylewania bulionu. Następnie spuścić płyn do oddzielnego pojemnika. Śliwki przeciera się przez sito, usuwając skórki i kości.

Czosnek jest oczyszczony i zmiażdżony, zielenie jest drobno posiekane iłopata w moździerzu z czosnkiem. Dodaj tę masę, a także sól do sosu śliwkowego. Jeśli ostrość nie jest wystarczająca, dodaj adzhika. Sól i cukier żytni do smaku. Sos Tkemali ze śliwek na zimę jest gotowy. Wlać do odpowiednich pojemników i zamknąć.

Żółty sos

Sos ten jest przygotowywany z żółtych śliwek (śliwek wiśniowych). Aby to zrobić, potrzebujesz kilograma owoców. 50 gramów cukru, główki czosnku, 20 gramów soli, strąka pieprzu, 50 gramów kolendry i kopru i pół łyżki kolendry. Sos Tkemali z żółtych śliwek przygotowuje się według następującego przepisu. Bierzemy śliwki i przepuszczamy je przez maszynę do mięsa, usuwając kości. Do tej mieszaniny dodać cukier i sól. Gotuj sos przez 5 minut. Następnie dodaj drobno posiekany czosnek, zielenie, paprykę i przyprawy. Gdy sos się zagotuje, usuń go z ognia. Jeśli zbieramy tkemali ze śliwek na zimę, rozprowadzamy je w puszkach lub butelkach. Sos służy do jedzenia w zimnej postaci jako przyprawa do mięsa, kurczaka i innych potraw. Po spróbowaniu tego sosu staniesz się jego wielbicielem i będziesz go gotował więcej niż raz z przyjemnością.

</ p>