Pilaf Azerbejdżański to przepis na wszystkie czasy

Wiele dań kuchni azerbejdżańskiej mocno weszło wmenu prawie wszystkich restauracji i kawiarni w byłych republikach radzieckich. Plov, podobnie jak lyulya-kebab i shawarma, jest bardzo popularny wśród ludzi. Główną różnicą w stosunku do uzbeckiego płowu jest to, że azerbejdżański pilaw jest przygotowywany osobno. Oznacza to, że ryż wytwarza się oddzielnie od wypełniacza, który może pochodzić z mięsa, drobiu, owoców, jajek. Pojęcie "pilaw azerski" jest znacznie szersze niż pewne danie. Jest przygotowywany nie tylko z ryżu, ale także z innych zbóż dzięki specjalnej technologii.

Azeri plov - sposób przygotować dania z każdego zboża, nie jest powiązany z określonym udo lub wypełniaczem, w przeciwieństwie do Uzbekistanu, który obejmuje tylko danie ryżowe.

Najpierw ryż jest dokładnie myte w płyniewoda, a następnie moczona przez godzinę. Jest gotowane na półgotowane w dużej ilości solonej wody. Następny krok jest interesujący ze względu na swoją wyjątkowość. Wewnętrzna powierzchnia naczyń, w których gotuje się ryż, przykryta jest cienką warstwą ciasta. Wcześniej dno kotła (w innym naczyniu, pilaw nie jest ugotowany) wlać 3-4 st. łyżki stopionego masła.

W praktyce odbywa się to w ten sposób: rozwałkuj duży placek i włóż go do kotła, aby całkowicie pokrył jego wewnętrzną powierzchnię. Ciasto na ciasto płaskie składa się z mąki, soli, wody, jajka i roztopionego masła. Ciasto jest dobrze zagniatane i zwijane w cienkie ciasto o grubości 3-4 mm.

Następnie utopiono 150 g masła. Niedogotowany ryż jest ponownie myte, tylko tym razem wrzątkiem.

Połowę objętości całego ryżu kładzie się na płaskim placku, podlewa się roztopionym masłem. Następnie zgłoś cały ryż, po jego wysunięciu, i zalej pozostały olej.

Kocioł kładziemy na bardzo małym ogniu, przykrywamy gowieko górna wieczka ręcznik po 15 minutach otworzyć pokrywę i wlać roztwór szafranu. Czyni to: szczypty szafranu parzonej wrzącą wodą, a następnie dodaje się do infuzji ogrzanego łyżką ghi. Azerbejdżanu plov nadal gotować jeszcze przez 15 minut, po prostu zamienia 30. Po pół godziny czajnik owinięty czymś ciepłym, ryż jest gorący. Najpierw na talerzu kładzie się biały ryż, a następnie żółty, z szafranem. Pastylki do ssania, które wytworzono pilaw cięte diamenty i podawane na płytce z tej części.

Jeśli chcesz ugotować pilaw z mięsem, przepisNastępne: jagnięcinę kroimy na małe kawałki z pestkami. Jest smażony w tłuszczu (można dodać kilka łyżek masła) w oddzielnej patelni na dużym ogniu. Po 10 minutach przenieś go do kotła o grubych ściankach, dodaj cebulę, sok z granatów, rodzynki i śliwkę, pół szklanki wrzącej wody, zredukuj ciepło do słabego i dusząc przez pół godziny. Gotowe jagnięcina jest ułożona na ryc. Podawane z pilawą z ziołami, czosnkiem, rzeżuchą i miętą.

Irański pilaw jest przygotowywany według tej samej technologii co azerski: ryż na placku jest przygotowywany osobno, a wypełniacz jest oddzielnie. Różnice są szczegółowo obserwowane.

Na wierzchu ryżu znajduje się mieszanina tostówroztopione masło z rodzynkami, migdałami, marchewką, pistacjami, suszonymi morelami, skórką pomarańczową. Marchewki kroi się słomą, a skórka pomarańczowa jest usuwana specjalnym skrobakiem. I każdy składnik jest smażony osobno, a następnie wszystko miesza się.

W baraninie dodać kurkumę, kolendrę i zir. Brzoskwinie pokrojone na pół, wycisnąć cytrynę na nich, i umieścić na wierzchu mięsa.

Irański pilaw, podobnie jak Azerbejdżan, przygotowywany jest nie tylko z ryżu, ale także z grochu, jęczmienia, pszenicy, kukurydzy. Technologia gotowania jest prawie taka sama dla wszystkich zbóż.

Oprócz jagnięciny, wypełniaczem dla irańskich pilawów mogą być kurczaki, owoce, a nawet ryby. Nie zwlekaj, eksperymentuj.