Gotujemy gruzińskie sosy: przepisy na rosyjskie realia

Chcesz zjeść smacznie i urozmaicić? Następnie zwracaj uwagę nie tylko na danie główne, ale także na przekąski, sosy i napoje. W ogóle nie trzeba brać dużego zainteresowania keczupem, majonezem i innymi analogami do sklepów. Lepiej jest przyjmować gruzińskie sosy. Przepisy można w pełni dostosować, a nawet nieco poprawić. Potrzebujesz tylko odrobiny wyobraźni i miłości do gotowania. Czy nowoczesna gospodyni może zrobić naprawdę pyszny sos i jak to zrobi? Sprawdźmy to dla siebie!

Och, ten smak!

Jakie skojarzenia pojawiają się wprzeciętny rosyjski z odniesieniem do kuchni gruzińskiej? Najpierw mięso i zielenie. Po drugie, adzika, tak ostra, że ​​jej oczy lecą. Po trzecie, oczywiście, tańce i piosenki. Ale daleko od wszystkich myśli o przygotowaniu sosów gruzińskich. Przepisy wydają się zbyt szczegółowe. Ale czy tak jest? Oczywiście, w kolorowej atmosferze z krajowym smakowych takich kulinarnych znacznie bardziej interesujących i smaczniejsze, ale wielu potraw takich jak kurczak tabaka, grub i Khachapuri rzeczywiście stał się międzynarodowy.

Ideologia przygotowywania żywności

Kontrast korzennego i pikantnego reprezentująGruzińskie sosy. Przepisy, nawiasem mówiąc, wcale nie są trudne, ale, oczywiście, konkretne. Bardzo bogato używane warzywa, zarówno jako niezależne danie, jak i jako dodatek do mięsa. Istnieją różnice między tradycyjną kuchnią zachodniej i wschodniej Gruzji. Dla Zachodu istnieje prawdziwa miłość do ciast kukurydzianych Mchadi lub Chumise. Zamiast chleba często używają owsianki - gomi. Tutaj mięso zastępuje drób. To są indyki i kurczak. Gęsi i kaczki są tu rzadkością, ale wszyscy mieszkańcy bardzo lubią ostrego adzhika zrobionego z papryczek chili. Mocne napoje alkoholowe są pieczone z churchelami i owocami.

Dla wschodniej części Gruzji, pszenicychleb, ale tutaj żyją prawdziwi mięsożercy, nie myśląc o życiu bez wołowiny i jagnięciny. Na cześć, marynowane i solone warzywa. Tutaj ludzie aktywnie eksperymentują z owocami i jagodami, a zatem gruzińskie sosy są bardzo oryginalne. Przepisy są oryginalne i pachnące. Co najwyżej przypominają te same zupy, które są ugotowane prawie bez gęstej, ale o gęstej konsystencji, co osiąga się dzięki domieszce jaj lub żółtek. Aby zapobiec fałdowaniu, jaja miesza się z kwaśnym podłożem. Ta ostatnia często zawiera w sobie puree ze śliwkowego tkemali.

Ostrość i kwas

Kuchnia gruzińska jest bogata w sosy, w których bazujepodawać soki i miąższ śliwek. Sos Baji jest serwowany na święta. To pikantny sos pokruszonych orzechów z czosnkiem i octem winnym. Soki na sosy gotowane są co najmniej na jedną trzecią lub połowę. Do pachnącej masy celulozowej dodać zielenie i przyprawy, nadając efekt kolendry, czosnku i orzechów włoskich. W ten sposób przygotowywany jest nie tylko sos tkemali. Receptura (gruzińska) tclapi jest podobna, ale ma inną technologię gotowania. Jest to suszony naleśnik o małej grubości, który w razie potrzeby hoduje się w gorącej wodzie lub bulionie. Nawiasem mówiąc, jest to nieodzowny element zupy kharcho. Ryba biała w Gruzji podawana jest z sosem z Kuddzmari, przygotowanym odpowiednio z kolendry i octu.

Zrób to sam!

Spróbujmy ugotować popularneSos Tkemali. Przepis na gruziński oryginał jest traktowany jako podstawa, ale zmiany nie są zabronione. Pierwszą rzeczą jest gotowanie śliwek do miękkości. Po przetarciu ich przez sito i wymieszaniu z wodą, gdzie zostały warzone. Do powstałej papki dodajemy posiekane warzywa, czosnek, pieprz i sól. Wkładamy go do ognia i doprowadzamy do wrzenia. Rezultatem jest zaskakująco smaczny i gęsty sos o niesamowitym słodko-kwaśnym smaku. Tkemali harmonijnie łączy się z rybami, mięsem, drobiem, a także ziemniakami i makaronem.

Używamy odmian

Zwracamy się do obiecanych możliwości gotowania. Zamienimy śliwki na bardziej znajome obroty lub śliwki wiśniowe. Jak zrobić sos tkemali z śliwki wiśniowej? Gruziński przepis jest tylko nieznacznie dostosowany, a do smaku będzie jeszcze bardziej ściągający niż oryginał. Duża porcja sosu będzie wymagać około 500 gramów śliwki, jednej papryki, małej paczki kolendry, pietruszki i kopru, kilku ząbków czosnku i pół łyżeczki soli. Alycha doskonale wchłania przyprawy i przybiera niezwykły smak.

Drugi najbardziej popularny

Jeśli myślisz o przygotowaniuGruzińskie sosy, przepisy na zimę nie obejdą się bez satsebeli. Co to jest? Dlaczego warto spróbować tak pysznego? Po pierwsze, to sos orzechowy na bulionie mięsnym. Docenią to prawdziwi jedzący mięso z mięsa, którzy uwielbiają dania z pikantnością i pieprzem. Po drugie, sos zawiera czerwony mielony pieprz, co oznacza, że ​​gardło może palić się nieprzyzwyczajone. Mięta i kolendra w składnikach nadają słodkości i smaku, a sól równoważy smak. W zależności od preferowanej bazy można wybrać bulion do sosu. Do bulionu mięsnego jest prawdziwe, a do ryb - ryb. Bardzo podobny do sosu sosu Sauce (gruziński) sazivi. W jego podstawie też orzechy włoskie, ale dodają cebule, żółtka i goździki, a także szafran i cynamon. Cebula i czosnek powinny być pasteryzowane na maśle, co daje delikatność. Aby uzyskać gęstość, dodaj mąkę.

A dla tych, którzy nie są fanami ostrego i kwaśnego,Kaukaski sos z kwarcu, który jako kompromis oferowany jest w wielu lokalnych kawiarniach, będzie przyjemny. Oparty jest na soku pomidorowym, zieleni, czosnku i papryki. Jest to idealna opcja dla szaszłyka. I oczywiście nie zapomnij o tradycyjnej adzhika, która jest morderczo ostra (więc jedz ostrożnie). Jest w nim dużo suszonych papryczek i przypraw. Niektórzy Rosjanie starają się nie jeść Adżyki w czystej postaci, a nawet rozcieńczyć ją kwaśną śmietaną lub majonezem. Ta opcja jest oczywiście bardziej miękka, ale nie smaczniejsza!