Kurczak basturma: funkcje gotowania i przepisy kulinarne

Suszone mięso, gotowane z dodatkiemróżne przyprawy uważane są za dość drogie przysmaki. Dlatego najczęściej jest podawany na świątecznym stole, przygotowywanym szczególnie uroczyście. Tylko kilka kochanek wie, że ten przysmak nie jest konieczny do kupienia w sklepie, ponieważ można to zrobić we własnej kuchni. Po przeczytaniu dzisiejszego artykułu zrozumiesz, jak przygotowywany jest domowy basturma z kurczaka.

Podstawowe zasady

Zrób ten pyszny przysmaksolenie i suszenie. W niektórych przepisach, oprócz mięsa i przypraw, przewiduje się użycie wina lub koniaku. Przed przygotowaniem filety są poddawane specjalnej obróbce. Z niego odciąć wszystkie niepotrzebne, w tym resztki skóry, filmu i tłuszczu. Następnie przemywa się go w chłodnej wodzie, dobrze suszy i kroi na długie paski, których grubość nie przekracza trzech centymetrów.

Rozwiązanie przeznaczone do marynowania mięsa,musi być bardzo słony. Jako przyprawa zwykle stosuje się kolendrę, paprykę, tymianek, czamankę, czosnek, pieprz czerwony i czarny. Lista ta jest jednak często uzupełniana jagodami jałowca, goździkami, liśćmi laurowymi i innymi przyprawami. Pożądane jest gotować takie mięso w ciepłej porze roku, aby można było je wywiesić na balkonie. Przechowywano basturmę z piersi kurczaka w lodówce przez sześć miesięcy. Przez cały ten czas nie traci smaku. Podawaj ją jako samodzielną przekąskę lub jako składnik kanapki.

Opcja z koniakiem

Należy podkreślić, że technologia gotowaniaTakie mięso jest dość proste, ale zajmuje stosunkowo dużo czasu. Dlatego będziesz musiał zaopatrzyć się nie tylko w niezbędne produkty, ale także w cierpliwość. Aby uzyskać pachnącą i pyszną basturmę z piersi kurczaka, powinieneś znaleźć ją w kuchni:

• Pięćdziesiąt mililitrów koniaku.
• Kilka szczypt słodkiej papryki.
• Dwieście pięćdziesiąt gramów piersi z kurczaka.
• Jedna łyżeczka czarnego pieprzu i cukru.
• Dwa gram mieszanki przypraw do mięsa.
• Łyżeczka czarnego pieprzu.
• Pięć gramów soli.
• Kilka szczypiec sumaka.
• Jeden gram czerwonej mielonej papryki.

Ponadto musisz mieć na wyciągnięcie ręki ostry nóż, naciśnij, ciasny przewód do nawijania, deskę do krojenia i czystą gazę.

Opis procesu

W odpowiedniej misce połącz wszystkie powyższe przyprawy i koniak. Wszystko dobrze się miesza, aż do uzyskania kremowej masy i jest usuwany na bok.

Pierś z kurczaka myje się w zimnej wodzie iprzetrzyj papierowymi serwetkami. Następnie mięso jest starannie rozdrobnione ze wszystkich stron w mieszaninie przypraw i alkoholu, umieszczone w pojemniku i pozostawione w lodówce pod prasą.

Po dwóch dniach filet z fileta miał się dobrzemyte z przypraw, suszone i ze wszystkich stron potarte mieszanką papryki. Następnie jest owinięta kilkoma warstwami czystej gazy, tak aby nie było żadnych szczelin i zabandażowanych sznurkiem. Suchy, przyszły kurczak basturma w domu na balkonie lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Po kilku tygodniach przy stole można podać delikatność.

Wariant z papryką

Przekąska przygotowana według tego przepisu będzieIdealna alternatywa dla kiełbasy sklepowej. W jego składzie nie ma szkodliwych składników, barwników i konserwantów. Dlatego można go podawać nawet dzieciom. W celu okazały się pyszne i aromatyczne potrzebę basturma kurczaka należy rezerwować z wyprzedzeniem wszystkich wymaganych produktów. Pamiętaj, aby sprawdzić, czy masz pod ręką:

• Półtorej łyżki suchej mielonej papryki.
• Sześćset gramów piersi z kurczaka.
• Na łyżce cukru i tymianku na sucho.
• Sto gramów dużej soli morskiej.
• Łyżeczka ostrej papryki.

Ponieważ basturma z piersi kurczaka jest dobrze nasycona przyprawami, ich skład można zmieniać, biorąc pod uwagę osobiste preferencje szefa kuchni i członków jego rodziny.

Technologia krok po kroku

Wstępnie umyte i pozbawione smaru iFolie mięsne ze wszystkich stron potarto mieszanką soli morskiej i granulowanego cukru. Następnie układa się w misce, przykrywa plastikową folią i umieszcza na półce w lodówce.

Po dwóch dniach pierś zostaje usunięta i nasączonaprzez trzy godziny, okresowo zmieniając wodę. Ma to zapewnić, że przyszły basturma z kurczaka zostanie oczyszczona z nadmiaru soli. Następnie mięso wyjmuje się i dokładnie suszy za pomocą ręczników papierowych. Następnie posypane przyprawami, owinięte w czystą gazę i zawiązane nitkami. W takim przypadku bardzo ważne jest, aby nie zapominać o wykonaniu pętli, dla której można ją zawiesić do dalszego suszenia.

Suche mięso w zacienionym miejscu, w którym jestprojekty robocze. Można to zrobić na balkonie lub pod dobrze działającym mocnym okapem. Po około pięciu do ośmiu dniach basturma z kurczaka będzie gotowa do spożycia. Im dłużej mięso jest zakwaszone, tym trudniejsze stanie się. Pokrój gotową delikatność za pomocą bardzo ostrego noża.

Opcja w piekarniku

Ten przepis stanie się prawdziwym odkryciem dla tych, którzynie chce zbyt długo czekać na mięso. Jest dobry, ponieważ może szybko przygotować pyszny i pachnący przysmak. Aby basturma z kurczaka w domu na czas trafiła na stół, musisz wcześniej z wyprzedzeniem przygotować wszystkie wymagane produkty. W takim przypadku w Twojej kuchni powinien uczestniczyć:

• Trzy szklanki wody pitnej.
• Osiemset gramów świeżej piersi z kurczaka.
• Dwie pełne łyżki cukru, soli, miodu i oliwy z oliwek.
• Kilka liści laurowych.
• Cała łyżka sosu sojowego i mielona papryka.
• Dwa lub trzy ząbki czosnku.

Aby dokonać basturma kurczaka nabyte cienką niezwykły smak i aromat, w powyższym wykazie, pożądane jest, aby łyżkę sosu sojowego.

Sekwencja działań

Przede wszystkim musisz zrobić gotowaniemarynata. W tym celu pieprz, cukier i sól rozpuszczają się w misce z wodą. Dodaje się także laur i wstępnie umyte mięso. Następnie pojemność przesyłana jest do lodówki na jeden dzień. Do przyszłej basturmy z kurczaka, przygotowanej w domu, nie wchłania obcych smaków, naczynia pokryte są folią spożywczą.

Po dwudziestu czterech godzinach pierś zostaje usunięta zMarynata, przemyto dokładnie zimną wodą z kranu i wytarty do sucha papierowym ręcznikiem. Potem ona pokryta z polewą wykonane z czosnku, pieprzu, mielonej papryki, sos sojowy, oliwa z oliwek i miód, i odstawić na bok.

Po dwóch lub trzech godzinach mięso mielonezłożone do rolki, ciasno związane sznurkiem i umieszczone na noc w lodówce. Rano rozkładają je na blaszce do pieczenia, której dno jest pokryte folią i wysyłane do piekarnika. Przyszły basturma z piersi kurczaka w domu jest pieczony na sto sześćdziesiąt stopni. Po czterdziestu minutach wyjmuje się go z piekarnika, wylewa z uformowanym sokiem i zawraca. Temperatura wzrasta do 180 ⁰C i dalej piec, aż będzie gotowy.