Białka mleka. Białka w produktach mlecznych

Wśród wszystkich składników produktów zwierzęcychw szczególności rozróżnia się białka mleka. Składniki te według właściwości są lepsze od białek jaj, ryb, a nawet mięsa. Ten fakt zadowoli wielu. W końcu około cztery osoby otrzymują mniej białka. Warto rozważyć tę substancję ostrożniej.

Gdzie jest więcej białek?

Konwencjonalne mleko krowie jest głównymźródło kilku rodzajów białka: surowicy - globuliny i albuminy, a także kazeinian sodu. W 100 mililitrach tego produktu zawiera 3,2 g użytecznych składników. Spośród nich 3 do 6% to globulina, 10 do 12% to albumina, a 80 do 87% to kazeina. W rezultacie staje się jasne, że ilość białka serwatkowego nie przekracza 0,6 grama. Dlatego mleka pełnego nie należy uważać za źródło albuminy.

Podobnie jak w przypadku innych substancji, serwatkakoncentrat białek mleka, który jest wytwarzany z surowicy w warunkach przemysłowych, zawiera do 90% białek. Zastosuj podobne produkty jako podstawę do produkcji preparatów dla niemowląt, a także do żywienia sportowego. Można zakupić koncentrat białek serwatkowych. Najczęściej jednak wdrażany jest nieformalnie bez odpowiedniej dokumentacji lub wyłącznie hurtowo.

Białko serwatki

Białka mleka otrzymywane z serwatki,zrównoważony składem aminokwasów. Dlatego mogą być stosowane jako żywność. Szybko trawiony układ pokarmowy surowica laktalbuminowa. Godzinę po zastosowaniu podobnego produktu aminokwasy są już dostępne dla wszystkich narządów, które ich potrzebują.

Skład białka serwatki

Ze wszystkich składników żywnościskład aminokwasowy jest najbardziej zbliżony do składowych ludzkiej tkanki mięśniowej. Białko serwatkowe ma wysoką zdolność anaboliczną. Ponadto składnik ma większą liczbę aminokwasów z rozgałęzionymi łańcuchami. Wśród nich - walina, izoleucyna i leucyna. Są również nazywane BCAA. Składniki te odgrywają ważną rolę w procesie budowania tkanki mięśniowej. W rezultacie powstaje błędne koło. BCAA stymuluje syntezę białek. Ale także biorą czynny udział w budowie tkanki mięśniowej. Zgadzam się, białka mleka są po prostu idealne.

Funkcje produktu

Białko powinno być zawarte w diecie tych, którzy szukająznormalizuj swoją wagę. W końcu składnik ten przyspiesza procesy metaboliczne, które pozwalają szybko rozkładać tłuszcze wewnętrzne i podskórne. Ponadto białko serwatkowe pomaga normalizować poziomy lipoprotein i cholesterolu we krwi, a także zwiększa wrażliwość na insulinę.

Warto pamiętać, że ten komponent ma więcejjedna ważna cecha. Białko serwatkowe jest najskuteczniejszym lekiem przeciwstresowym. Oczywiście nie powinieneś myśleć, że ta substancja działa uspokajająco i pozwala zapobiec wybuchowi emocji. Wcale nie. Według badań, laktoalbuminy pomagają obniżyć poziom kortyzolu - głównego hormonu stresu, a także zwiększyć serotoninę - hormon radości. To właśnie pozwala zminimalizować poziom stresu, który nieuchronnie pojawia się po pośpiechu, konflikcie, ciężkim dniu pracy, nadmiernym wysiłku fizycznym i tak dalej. Innymi słowy, białko serwatki może poprawić jakość życia.

Kazeina

Ten składnik jest jednym z elementówbiałko mleka. Jednak trawienie to zajmuje więcej czasu niż innym gatunkom. Oczywiście nie oznacza to, że kazeina jest ciężkim produktem. Tylko dla jego podziału ciało potrzebuje więcej zasobów i sił. Należy zauważyć, że stopniowe trawienie tego składnika zapewnia równomierne dostarczanie aminokwasów do krwi. W rezultacie ilość tych substancji utrzymuje się na wymaganym poziomie około sześciu godzin. Właśnie dlatego takie białka mleka są doskonałym produktem do karmienia dzieci w wieku pięciu miesięcy.

Jak poprawić asymilację kazeiny?

Gdy produkty mleczne są kwaśne, gdy laktoza(cukier mleczny) przekształca się w mleczan (kwas mlekowy), kazeinian wapnia jest składany i ostatecznie przekształca się w wolne białko. W tym przypadku ma miejsce inny proces. Wapń stopniowo odłącza się od kazeiny, jest przyłączony do kwasu, tworząc w ten sposób mleczan i wytrąca się. W rezultacie znacznie zwiększa się strawność. Białko w produktach mlecznych, na przykład w twarogu, kefirze i jogurcie, jest znacznie bardziej skutecznie wchłaniane. W takim przypadku taka żywność ma większą przewagę nad mlekiem krowim.

Kombinacja białka mleka z innymi

Białko mleka, którego skład już znasz,doskonale połączone z innymi rodzajami białka. Produkt ten ma znaczną nadwyżkę metioniny, aminokwasu zawierającego siarkę. W tym przypadku w białku roślin strączkowych ta substancja nie wystarcza. Takim produktom brakuje tryptofanu. Podczas gdy w produktach mlecznych ta substancja jest obfita. Dlatego dobra kombinacja to połączenie białka sojowego i serwatkowego.

Istnieją inne kombinacje. Białka mleczne i roślinne doskonale się uzupełniają. Te ostatnie znajdują się w ziemniakach, orzechach, kaszy gryczanej, zbożach.

Fakty na temat białek mleka

Produkty wzmocnione CSF (koncentratbiałka serwatki), mają wyjątkową wartość biologiczną i odżywczą. Włączenie takiej żywności do diety przyczynia się do poprawy funkcji ochronnych organizmu i jego odporności na niekorzystne skutki. To znacznie poprawia równowagę psychiczną i wydajność.

Około 14% wszystkich białek serwatkowychczęściowo zhydrolizowany. Innymi słowy, mają one postać aminokwasów i peptydów. Takie składniki nie wpływają na funkcję kwasotwórczą żołądka. Wyklucza to wzdęcia i inne nieprawidłowości.

Warto pamiętać, że KSB jest higroskopijny i doskonale pochłania zapachy. Dlatego produkt powinien być przechowywany w suchym pomieszczeniu w temperaturze nie wyższej niż 29 ° C, a także przy względnej wilgotności nie większej niż 65%.