Zupy: klasyfikacja, cechy, cechy

Zupy, zgodnie z naszymi wieloletnimi tradycjami, sąniezastąpione na czas na kolacje. Są akceptowane po zimnych potrawach i przekąskach. Zawierają substancje wzmacniające wydzielanie trawienne, przygotowujące organizm do trawienia.

Zupy: klasyfikacja

Są to potrawy płynne na bazie bulionów, bulionów, chleba i mleka. Ponadto zawierają one zwartą część - to płatki, przystawki, makarony, ryby, mięso, drób i inne produkty.

Ich głównym celem jest pobudzenie apetytu. W zupach są dwa składniki, które powodują głód:

1. Substancje aromatyczne i smakowe.
2. Substancje chemiczne drażniące dla aktywności trawiennej.

Aromaty są podane przez przyprawy, korzenie, cebulę, przyprawy, które są w recepturze. Tak, a sam wygląd przyciąga i powoduje pragnienie jedzenia.

Należy zauważyć, że pierwsze dania są różnych typów.

Zupy, których klasyfikacja jest podana poniżej, są podzielone na różne grupy w zależności od rodzaju płynnej bazy. Ta jednostka jest najbardziej do przyjęcia.

Jakie są rodzaje zup? Klasyfikacja pierwszych kursów oznacza istnienie czterech szerokich grup:

1. Pierwszy oparty jest na bulionach (kości, mięso, drób, ryby, grzyby) i bulionach (z warzyw, makaronu, fasoli).
2. Drugi - na mleko.
3. Trzeci - na kefir, chleb kwas.
4. Czwarty - na bulionach owocowych i jagodowych.

Charakterystyka pierwszej grupy

Więc odkryliśmy, jakie są zupy. Klasyfikacja podkreśla cechy każdej grupy. A jednak pomówmy bardziej szczegółowo o każdym z nich.

Należy zauważyć, że pierwsza grupa jest najbardziej rozbudowana. To z kolei jest podzielone na trzy podgrupy:

1. Zupy do tankowania. Należą do nich zupy, barszcz, saltwort, rassolniki, zupy i ziemniaków. Przygotowanie takich naczyń oznacza stopniowe dodawanie różnych produktów do bulionu, które są przystawką. Warzywa wzbogacają pokarm btakuyu witaminami i składnikami odżywczymi, nadają niepowtarzalny smak, aromat, tworzą określoną strukturę. Zupy do tankowania, z reguły, są przygotowywane przy użyciu skrzyżowanych korzeni i cebuli.

2. Przejrzysty.

3. W kształcie puree.

To jest klasyfikacja gorących zup. Ich osobliwością jest to, że są podawane wyłącznie w nieogrzewanej formie.

Druga, trzecia i czwarta grupa zup

Druga grupa zup jest przygotowywana tylko na mleku, a zatem podawana na ciepło. Jeśli chodzi o trzecią grupę, jej dania są używane tylko na zimno.

Czwarta jest podzielona na dwie części: przetarte i nietraktowane. Takie dania w okresie wiosenno-letnim podawane są na zimno, a jesienią i zimą - na ciepło.

Klasyfikacja zup (schemat jest podany w artykule) jest dość prosta. Jednak nie jest to jedyny. Istnieją inne możliwości dzielenia takich potraw na grupy.

Separacja temperatury

Na które grupy zupy są nadal podzielone?

Klasyfikacja według temperatury zasilania implikuje podział na dwie podgrupy:

1. Zimne zupy. Są idealne na upalne lato. Ich podstawą może być kwas chlebowy, kefir, serwatka. Te produkty już mówią o niemożności obróbki cieplnej. Do takiej zupy można używać surowych składników (ogórek, rzodkiew, cebula) i gotowanych (buraki, ziemniaki).
2. Gorące zupy to barszcz, rassolniki, solanka. Są uniwersalne, są one przygotowane w oparciu o bulion lub woda, które mogą służyć zarówno w gorącej lub schłodzonego formy. Składniki takiej zupy pod działaniem ciepła.
3. Słodkie zupy. Można je jeść zimą wiosną i latem, a także na gorąco w zimie. Temperatura zimnego naczynia nie powinna być większa niż czternaście stopni, a temperatura gorąca - nie mniejsza niż siedemdziesiąt pięć.

Klasyfikacja na podstawie potrawy

Na podstawie tego, co jest w zupie, naczynia dzielą się na: wegetariańskie, mięsne, rybne, warzywne i grzybowe.

Mleko i napoje mleczne, buliony, buliony z owoców i warzyw, kwas chlebowy są używane jako ciecz. A na dodatek może wziąć grzyby, warzywa, rośliny strączkowe, zboża, mięso drobiowe, makaron.

Oczywiście podstawą większości zup jest bulion. To z kolei ma również własną klasyfikację:

1. Bony. Do jego przygotowania wykorzystuje się kości cielęce i wołowe.
2. Mięso. Dla niego wziąć mostek, plecy, Backstrap.
3. Ryba jest przygotowywana z odpadów i głów.
4. Grzyby powstają na bazie suszonych białych grzybów.

Klasyfikacja zup tankowania

Zupy do tankowania to płynne potrawy, z których najczęściej korzystamy w życiu codziennym. Są one podzielone na:

1. Barszcz.
2. Rassolniki.
3. Shchi.
4. Zupy warzywne.
5. Ziemniak.
6. Zboża.
7. Solyanki.
8. Z makaronem.

Barszcz to zupy, które są przygotowywaneobowiązkowe stosowanie buraków. Do ich przygotowania potrzebny jest bulion kostny, ptasi lub grzybowy. Skład produktów na to danie jest bardzo zróżnicowany. Oprócz buraków używaj również cebuli, marchwi, selera, pietruszki. W zależności od składu umieszcza się w nim fasolę, ziemniaki, paprykę itp.

Shchi to prawdziwie rosyjskie danie. Są zrobione z kapusty kiszonej lub świeżej kapusty, szpinaku, szczawiu, młodej pokrzywy. Jako podstawę weź bulion kostny, płatki zbożowe lub wywary roślinne. Kiszona kapusta musi najpierw zostać ugaszona, a świeża - oparzona, aby nie była gorzka.

Rassolniki przygotowuje się z kiszonymi ogórkami, solankąi biały korzeń. Mogą być wegetariańskie, na mięsie, kości, bulionie rybnym z podrobami, na bulionie grzybowym. Solone ogórki wlewa się do rondla z wodą i gasi przez piętnaście minut. Ziemniaki są pocięte na kawałki, cebulę i korzenie - słomki. Aby ta zupa miała ostry smak, dodaje się ją solanką, która jest filtrowana i gotowana.

Solanka jest starożytnym narodowym Rosjaninemdanie. Do jego przygotowania używa się solonych ogórków, cebuli, pomidorów, oliwek, oliwek, kaparów. Podstawą są buliony rybne i mięsne. Ogórki pokroić w kostkę i pripuskayut, a cebula nieco passeruyut. W nowoczesnej wersji używane są również oliwki. Z tych kamieni są usuwane i myte. Cytrynę kroi się w kółko. Mięso kroi się na kawałki i gotuje. W gotowej formie halofit z pieczarkami i mięsem podawany jest z kwaśną śmietaną. Ale nie wkładają tego do śmietany.

Jeśli chodzi o zupy ziemniaczane, warzywa skasze, ich asortyment jest bardzo zróżnicowany. Gotowane są zarówno na mięsie, jak i na bulionach kostnych, bulionach warzywnych i grzybach. Wszystkie składniki są cięte na paski, kostki, plasterki. Ważne jest, aby wszystkie produkty były równomiernie szlifowane.

Do zup ze zbożami i makaronem należy używać produktów mącznych, płatków owsianych, ryżu, kaszy mannej, jęczmienia perłowego. Są przygotowane do bulionów mięsnych i bulionów grzybowych.

Widzimy, jak różna może być klasyfikacja. Z kolei asortyment zup jest tak wielki, że nie można mówić o różnych przedmiotach w artykule.

Czym jest zupa?

Takie danie musi mieć jednorodnośćstruktura, bez grudek i kawałków jedzenia. Zupa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Kolor potrawy zależy od jej składników. Charakterystyczną cechą jest najbardziej delikatny smak i jednorodna struktura.

Ostatnio to danie stało się bardzopopularne i serwowane we wszystkich kawiarniach i restauracjach, jednak błędem byłoby sądzić, że jest to nowoczesny wynalazek. Ziemniaki z puree ziemniaczanym istniały przez długi czas, tuż przed ich przygotowaniem było bardziej skomplikowane, teraz, z tak wspaniałą techniką jak miksery, jest to bardzo proste i szybkie przygotowanie takiego dania. Nie trzeba ręcznie szlifować składników.

Klasyfikacja zup-puree oznacza podział na śmietanę i puree. Ich osobliwość jest niezwykłą konsystencją, a podstawą jest bardzo często mleko.

Zaawansowane opcje

Zasadniczo wszystkie te zupy, do których jesteśmy przyzwyczajenizobacz na stole, - oryginalnie złożone potrawy. Jednak teraz ich przygotowanie jest uproszczone, ponieważ niektóre tradycje są tracone. I dlatego nie można ich nazwać złożonymi.

Muszę powiedzieć, że skomplikowane zupy są w zasadziepowinien mieć kilka odmian ryb lub mięsa. Niestety, takie potrawy są teraz przygotowywane bardzo rzadko, jak mówią, przy specjalnych okazjach. Najczęściej można znaleźć złożone zupy w menu drogich restauracji.

Klasyfikacja złożonych zup: barszcz, zupa, zupa z kapusty, zupa, zupa, zupa-zacieru, sól morska, rassolnik. Wszystkie te odmiany pierwszych dań pierwotnie oznaczały gotowanie na bazie bulionu z kilku odmian ryb i mięsa. My z tobą, przygotowując wszystkie te zupy, z reguły korzystamy z jednej klasy.

Na przykład wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do wspólnego jedzeniamarynata. Co może być smaczne? Z pierwotnej formy zachował tylko kiszone ogórki, a jednocześnie stracił wiele ze smakiem. Tymczasem prawdziwy rassolnik - z nerkami, grzybami, ptakiem lub po prostu z warzywami - ma zupełnie inny smak i wygląd.

Zamiast posłowia

Zupy stały się podstawą odżywiania w czasach starożytnych. A teraz zajmują ważne miejsce w diecie, ponieważ są źródłem wielu witamin i składników odżywczych. Nie bez powodu dietetycy podkreślają potrzebę obowiązkowej obecności w pożywieniu płynnych potraw, które pozytywnie wpływają na cały system trawienia.