śledź w domu: porady i przepisy

Po raz pierwszy śledź został osolony w 14wieku, a w Rosji ta nowość pojawiła się sto lat później i nie tylko zebrała swoje żniwo, ale stała się również tradycyjnym narodowym daniem. To w rosyjskich miastach rozpoczął się masowy ambasador śledzi, tworząc setki przepisów na różne gatunki ryb. Dziś solony śledź można kupić w sklepie, a także gotować w domu.

Niewątpliwie przygotowany śledź jest znacznie smaczniejszy niż śledź znajdujący się na półkach sklepów detalicznych. Jednocześnie ambasador śledzi w domu jest ekonomicznie bardziej opłacalny.

Zanim zaczniesz solić ryby, musisz przestrzegać poniższych wskazówek.

Do przygotowania pożądane jest zabranie świeżego śledzia, w żadnym wypadku nie uszkodzonego, w wyjątkowych przypadkach, zamrożonego, ponieważ właściwości smakowe znacznie odznaczają się niską jakością.

Wraz z gatunkami ryb łososia i makreli, śledzie najlepiej nadają się do marynowania, ponieważ ich właściwości szybko dojrzewają.

Idealny do gotowania nadaje się do dużych ryb tłustych, zimowych lub wiosennych, ponieważ przed tarłem ma największą zawartość tłuszczu i najlepsze walory smakowe.

Aby spełnić rolę ambasadora śledzi w domu, lepiej przy użyciu dużej soli, która lepiej wyciągnie nadmiar wilgoci i nie będzie palić mięsa.

Kupując solony śledź w sklepie lubW przypadku złego solenia istnieje ryzyko zakażenia przez szkodliwe mikroorganizmy i pasożyty, które mają zwiększoną odporność na sól i ocet. Aby zabezpieczyć się, stężenie roztworu powinno wynosić 12-15 procent.

Najlepsze naczynia do produkcji śledzia to szklane słoiki, drewniane beczki i emaliowane pojemniki.

Produkcja ambasadora śledzi w domu,małe nie mogą być wypatroszone, ale użyte w całości, środek jest oczyszczany z narządów wewnętrznych lub wlewany roztwór soli fizjologicznej do brzucha za pomocą strzykawki, duże okazy muszą być patroszone i pocięte na kawałki.

Solony śledź jest źle przechowywany i na powierzchniryba pojawia się rdza (żółta tablica), która powstaje w wyniku utleniania tłuszczu. Aby zapobiec takim negatywnym zjawiskom, konieczne jest stosowanie zamkniętych naczyń do przechowywania, podczas gdy solanka powinna być przygotowana odpowiednio w stosunku soli do wody od jednego do pięciu. Pojemnik z soloną rybą powinien być umieszczony w chłodnym ciemnym pokoju lub w lodówce. Czas przechowywania śledzi solonych w piwnicy wynosi 10 dni, w lodówce ryba nie ulegnie zniszczeniu w ciągu miesiąca.

Prosty przepis, z którym możeszprzeprowadzić szybkie solenie śledzi. Na etapie przygotowawczym ryby są krojone w brzuch i usuwają wszystkie wnętrzności. Ostro zakończony nóż usuwa naczynia krwionośne znajdujące się głęboko w jamie klatki piersiowej. Uśpiony śledź myje się kilka razy zimną wodą, aby nie pozostała kropla krwi. Następnie ryby muszą być wysuszone i posypane solą ze wszystkich stron, wypełnione jamkami skrzelowymi i brzuchem. Ilość składników powinna być obliczona na podstawie proporcji 1 kg ryby 200 gramów soli. Następnie ryby umieszcza się w drewnianych lub emaliowanych naczyniach, posypuje solą i przechowuje w ciemnym i zimnym miejscu. Kilka dni produkt jest gotowy. Przed spożyciem osolone ryby należy namoczyć w wodzie.

Po ukończeniu ambasadora śledzi w domu, możeszdziałać inaczej. Niektóre pokroiły ryby i natychmiast podano je na stole na gorące gotowane ziemniaki. I możliwe jest użycie śledzia nieco sucha, wiszące jej tuszę w dobrze wentylowanym pomieszczeniu na dzień. Tylko ty możesz to zrobić z grubymi osobami. Dzięki tej procedurze ryba na wierzchu małej wierzby dostanie suszonego smaku. To prawda, że ​​nie zaleca się trzymania ryb dłużej niż 24 godziny. Wynikający z tego przysmak rybny będzie cieszył się domem i będzie miłym zaskoczeniem dla gości.