Węglowodany w żywności

Organiczna kombinacja węgla z tlenem iwodór nazywa się węglowodanem. Osoba dostaje węglowodany w pożywieniu, ponieważ organizm nie może ich zsyntetyzować. Bez węglowodanów prawidłowa wymiana białek i tłuszczów jest niemożliwa, normalna praca serca, wątroby i układu nerwowego. Służą do generowania energii i są potrzebne mięśniom. W ludzkim ciele zawsze są zapasy glikogenu, który rozkładając się na cząsteczki glukozy, ustala jego poziom we krwi pomiędzy zwykłymi posiłkami. Jego źródłem są mięso zwierząt i ptaków, wątroby i ryb. Jedna trzecia całego glikogenu jest przechowywana w wątrobie, reszta jest w mięśniach, w sumie około 500 gramów. Po wyczerpaniu zapasów glikogenu organizm ekstrahuje go z produktów rozkładu białek. Potwierdza to znaczenie węglowodanów dla ludzi, ponieważ z powodu ich nieobecności, mózgu cierpi, nie ma innego miejsca, aby wziąć energię do procesów utleniania. Mózg człowieka ważącego około 70 kg potrzebuje 100 gramów glukozy dziennie, kolejne 30 gramów jest potrzebne do produkcji czerwonych krwinek, a 35 gramów zużywa prążkowane mięśnie. Chroniczny brak glikogenu wpływa niekorzystnie na wątrobę, tworząc w niej złogi tłuszczowe. Ważne jest, aby organizm otrzymał wymaganą ilość węglowodanów, ich nadmierne spożycie prowadzi do otyłości i niewystarczające - zakłóca proces metabolizmu białka.
Słodkie węglowodany, takie jak glukoza i sacharozanależą do podgrupy prostych węglowodanów, skrobi, błonnika, pektyn - do podgrupy kompleksu. Konieczne jest wiedzieć, w których pokarmach jest dużo węglowodanów? Proste związki organiczne są bogate w jagody i owoce, cukier (buraki, winogrona, trzcina) o 90% - 100% składa się z sacharozy. Takie węglowodany szybko rozpuszczają się w wodzie i są dobrze wchłaniane. Złożone związki zawierają warzywa i ziarna. Węglowodany w żywności mają różną wartość odżywczą. Bardziej przydatne z nich są uważane za nierafinowane złożone, ponieważ proces rozkładu na cukry proste w nich jest powolny, nie prowadzi do ostrych zmian poziomu glukozy. Takie produkty obejmują zboża z pełnego ziarna, makarony, rośliny strączkowe, warzywa, orzechy. Węglowodany, w których żywność nie jest uważana za przydatną? Są to wszystkie rafinowane węglowodany, które są częścią ciast, ciast, słodyczy i alkoholu.
Pokazano indeks glikemiczny produktuszybkość, z jaką węglowodan tworzy glukozę w ciele. Tak więc, najszybszym sposobem tworzenia cząsteczek glukozy są takie produkty jak piwo, daktyle, francuskie bułeczki, pieczone ziemniaki, dżemy, makaron ryżowy, frytki. Nadmiar glukozy otrzymany w organizmie gromadzi się w postaci zapasów tłuszczu. Węglowodany w żywności o niskim indeksie glikemicznym są trawione powoli, co przedłuża uczucie sytości, więc dla zdrowej diety konieczne jest nadanie im pierwszeństwa. Te sałatki są liściaste, pomidory, kapusta, cebula, grzyby, soja, fasola, soczewica, jęczmień perłowy, nasiona słonecznika.
Jaki jest udział węglowodanów w żywnościprzeciętna osoba ze średnimi obciążeniami statystycznymi? Z reguły nie więcej niż 500 gramów dziennie dla osoby zdrowej, zatem łatwo przyswajalne cukry w łącznej masie nie powinny przekraczać jednej czwartej. Osoby chore na cukrzycę powinny wykluczyć z menu proste cukry. Ci, którzy uprawiają sport lub ciężką pracę fizyczną, konieczne jest podwoić spożycie węglowodanów w organizmie, w podeszłym wieku, wręcz przeciwnie, zapotrzebowanie na węglowodany zmniejsza się do 350 gramów, a dla otyłych pacjentów do 200 gramów dziennie.

Obliczenie pożądanej normy białka jest dość łatwe,węglowodany i tłuszcze do codziennego użytku, aby uzyskać wszystko, czego organizm potrzebuje do życia. Najważniejsze, aby nie zbłądzić i nie dokonać dygresji na korzyść strawnych węglowodanów.