W jaki sposób robione są bułeczki z kefirem?

Jak ugotować pyszne i delikatne bułeczki na jogurcie? Przepis na to pieczenie jest bardzo prosty i łatwy. Teraz przyjrzymy się osobliwościom przyrządzania przysmaków.

Z drożdżami

Bułeczki z kefirem i drożdżami mają swoje własnefunkcje w gotowaniu. Co powinienem zrobić? Aby stworzyć bułeczki, musisz zagnieść ciasto gąbką. Będziesz potrzebował 225 g przesianej mąki, 2/3 łyżeczki suchych drożdży. Wstępne moczenie takich drożdży nie jest wymagane. Najpierw należy wymieszać suche składniki (mąkę i drożdże), a następnie stopniowo dodawać ciepły kefir (125 g). Napój z kwaśnego mleka należy stosować zawsze, gdy jest to możliwe, świeże, z dużą zawartością tłuszczu. Zmieszana masa powinna być wystarczająco gęsta. Ugniatanie jest konieczne ręcznie. To ciasto jest absolutnie nieprzywierające, łatwe w użyciu. Uważaj na konsystencję konsystencji gąbki. Powstałe ciasto należy delikatnie zmiażdżyć, zebrać w małej misce i pozostawić w ogniu na około 3-4 godziny. Drożdże dobrze rosną w wilgotnym środowisku, więc powinieneś przykryć miskę ciastem mokrym ręcznikiem. Możesz zostawić łyżkę w pokoju lub umieścić w ciepłym, już chłodzącym piekarniku.

Następny etap

Następnie, dla dużej części testu, weź 275 gmąka, 2/3 łyżeczki suszonych drożdży i wymieszaj składniki. Po określonym czasie (trzy do czterech godzin) wróć do nieprzezroczystego. Jego porowata struktura głównej masy i mała pianka na powierzchni świadczą o jej gotowości.

W centrum nieprzezroczystego otworu dodaj 150ml kefiru, 7 g soli i 50 g cukru, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Do tej kompozycji wylać mieszaninę mąki i suchych drożdży. Wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gładkość, kontrolując konsystencję ciasta. Powinien być dość gęsty, ale nie sztywny, wtedy bajgle na kefirze okażą się bardzo miękkie. Jeśli czujesz, że nie ma wystarczającej ilości płynu, a ciasto staje się suche, dodaj trochę resztek kefiru lub wody. Zagnieść powinno się przykryć i pozostawić na 15 minut, tak aby wilgoć była równomiernie rozprowadzona i tworzyła specyficzny gluten.

Rozcieńczone ciasto należy ugniatać podczas2-3 minuty. Następnie dodaj zmiękczoną margarynę lub masło, około 40 g. Lepiej jest użyć produktu o zawartości tłuszczu 82%. Jest to konieczne, aby utrzymać prawidłowy stosunek w teście na tłuszcz i wodę, tak aby bułeczki na kefirze nie były suszone podczas pieczenia. Dodaj masło (margarynę) w małych porcjach, za każdym razem mieszając ciasto. Specyfika tej kompozycji składników umożliwia uzyskanie mieszanki o neutralnym smaku, w której można dodać dowolny farsz, od słodkiego po słony. Po wszystkich przygotowaniach, powstałą masę należy pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji, aby jej objętość podwoiła się. Podszedł do ciasta leżał na stole i podzielić na osobne kawałki. Przetasuj każdy w kształcie koła. Następnie pocięte na sektory. Wewnątrz każdego leżał farsz. Po skręceniu produktów. Wziąć arkusz do pieczenia, przykryć papierem pergaminowym lub naoliwić. Po naklejeniu ugotowane bułeczki na jogurcie. Gotuj w rozgrzanym piekarniku przez około dwadzieścia minut.

Bez drożdży

Jak gotować bułeczki na jogurcie bez drożdży? Teraz powiedz. Najpierw cukier (5-7 łyżek stołowych) i 2 jajka wprowadza się do stopionego i schłodzonego do margaryny w stanie ciepłym (150 g). Masa ta powinna być dobrze wymieszana z jednolitą kompozycją, bez obecności grudek. Do niej dodaje się 400 ml kefiru i 500 g mąki. Do wykańczania dodaje się 1 łyżeczkę sody uwodnionej (lub proszku do pieczenia ciasta). Po tym możesz od razu zacząć ugniatanie. Kefir w tej opcji gotowania pozwala testowi być przestronnym bez użycia drożdży. Czas, ta metoda nie odbiega całkowicie, w przeciwieństwie do poprzedniej.

Robienie bułeczek

W zależności od pożądanego rozmiaru bułeczek, tytworzyć duże lub małe kawałki. Każdy powinien być zaokrąglony, biorąc krawędź ciasta do środka. Zdobądź kulki toczone na stole lub w dłoniach, uzyskując gładkość ich powierzchni. Aby uzyskać bułeczki, test powinien mieć kształt trójkąta. Oznacza to, że najpierw tworzy się owal, a następnie jedna z jego części, górna lub dolna, rozwija się prostopadle do niego.

Istnieje inny sposób formowania bułek. W tym celu ciasto nie jest podzielone na kawałki, ale natychmiast jest zwijane do płaskiego, równego koła. Następnie za pomocą noża to koło jest podzielone na sektory. Nie ma znaczenia, czy ich forma nie jest taka sama i równa.

Z każdego sektora lub kawałka ciasta przekręcićbułeczki. Aby uczynić je powietrznymi i lekkimi, nie należy mocno dociskać ścian podczas składania. Krawędzie są skierowane nieco w stronę środka, co nadaje kokowi kształt półksiężyca. Aby zobaczyć prawdziwe bułeczki na kefirze, zdjęcie jest załączone do artykułu.

Wypełnienie

Możesz rozpocząć ten rodzaj twarogu z twarogiem, dżemem,mleko skondensowane, marmolada, tarte orzechy z cukrem. Z niesłodzonych wypełniaczy na bułeczki są popularne kiełbaski, sery, warzywa z twarożkiem. Ważne jest rozważenie smaku nadzienia, aby starannie dodać cukier podczas mieszania głównego testu.

Ostatni etap

Umieść gotowe produkty na papierze do pieczenia,lekko posypane mąką, obserwując odległość między nimi 2 cm, i przykryć wilgotnym ręcznikiem przez 1 godzinę. Tak więc bajgle będą rosły w objętości i staną się piękniejsze. Aby uzyskać złoty kolor, natrzyj górną powierzchnię i boki ubitym jajkiem, ale także wodą. Następnie posyp ziarnami maku, sezamem lub orzechami. Pozostawić w nagrzanym piekarniku (200-240 ° C) przez 20 minut. Po schłodzeniu bajgli na kefirze można posypać cukrem pudrem. Zgodnie z tym przepisem, produkty są bardzo delikatne i smaczne.