przepis na glazurę czekoladową

Każdy cukiernik jest starannie ukrytyprzepis na polewę czekoladową. Interesujące jest, że zaproponowany sposób gotowania w klasycznym domowej szkliwa znacznie różni się nie tylko poprzez masę użytych składników, ale również zastosowanie całkowicie różnych produktów. Tak więc książka "Gotowanie" w 1955 roku, do produkcji tego elementu słodkiego dekoru oferuje gotowanie w temperaturze około 50o C sproszkowanego cukru z białkiem jaja i wodą.

W nowoczesnej domowej branży cukierniczejPreparaty do glazury czekoladowej są bardzo różne. Takie jak bezpośrednio czekolady lub kakao, cukier lub cukier puder, mąka, skrobia lub masła, kremu lub masła kakaowego, mleka, śmietany lub wody, wanilina.

Najprostszym sposobem jest oczywiściePrzygotowanie glazury czekoladowej z gorzkiej czekolady. W tym celu przepis na czekoladową glazurę zaleca stopienie batonika czekoladowego na łaźni wodnej. Aby uchronić się przed oparzeniami, musisz dokładnie rozważyć jego rozmieszczenie. Najbezpieczniejsze dla nas będzie służyć dwóm, blisko średnicy, kadzi, które ściśle do siebie pasują. Dolną połowę napełnić wodą, zagotować i nałożyć drugi, mniejszy rozmiar. Czekoladę rozbija się na kawałki i umieszcza w otwartej szufelce, pozostawiając na małym ogniu aż do całkowitego zmiękczenia. Na tym etapie można już używać masy czekoladowej, na przykład do robienia wiśni w czekoladzie. Gdy czekolada osiągnie pożądaną konsystencję, dodaje się ją z masłem lub masłem kako lub kwaśną śmietaną. W przypadku braku oleju można dodać trochę mleczka tłustego lub śmietany. W skrajnych przypadkach skorzystaj z wody.

Na tym opiera się kolejny przepis na polewę czekoladowąstosowanie kakao. Tu jest jedna sztuczka, jak zrobić lukru czekoladowego bez grudek. Najpierw należy starannie wymieszać sproszkowany cukier lub cukier z kakao w suchych i czystych naczyniach. Jeśli stosuje się skrobię lub mleko w proszku, należy ją również dodać na tym etapie. Dodanie kakao do płynnej masy nie pozwoli na całkowite rozpuszczenie się kofeiny i powstanie nieprzyjemnych grudek.

Suchą mieszankę przelewa się mlekiem lub śmietaną izałóż łaźnię wodną lub zwolnij ogień. Ilość mleka zależy od zawartości tłuszczu. Im grubsze mleko, tym więcej należy wlewać. Średnio ilość mleka stanowi połowę suchej masy. Zawartość tłuszczu w mleku lub śmietanie wpływa na smak produktu końcowego. Najsmaczniejszą glazurę uzyskuje się z mleka koziego, która przekracza dwukrotnie zawartość tłuszczu krowiego. Na tym etapie glazurę należy ciągle mieszać. Kiedy masa czekoladowa zaczyna "szeptać", dodaje się ją olejem. Zastosowanie oleju kako spowoduje, że będzie on bardziej gęsty i szybciej się utwardzi. Po rozpuszczeniu oleju ogień można wyłączyć.

Nie należy natychmiast glazurować wyrobów cukierniczych glazurązalecane. Powinno trochę ostygnąć. Optymalna temperatura dla zastosowania glazury jest określona przez palec, jeśli tolerujesz, szkliwo jest gotowe do użycia. Jeśli gorąca glazura zostanie nałożona na śmietanę, może płynąć. Aby temu zapobiec, warto zrobić cienką warstwę, na przykład z dżemu owocowego. jeśli jego zastosowanie psuje smak produktu - wystarczy posypać go sproszkowanym cukrem lub kakao.

Przepis na płyn z glazury czekoladowej nie implikujestosowanie oleju. Istnieje jednak niebezpieczeństwo, że szkliwo zejdzie z produktu. Aby uzyskać optymalną konsystencję, należy użyć mleka tłustego, śmietany lub śmietany. Ale warto pamiętać, że kwaśna śmietana nadaje mu kwaśny smak. Dlatego może być stosowany tylko do produkcji bardzo słodkich produktów, wtedy kwaśna herbata zmiękczy słodką słodkość.