Jak wymienić proszek do pieczenia?

Zauważyłeś, że niektóre przepisy dają instrukcjedodać sody do ciasta, a w innych mówi się o potrzebie użycia proszku do pieczenia? Czy różnica między nimi jest fundamentalna? Spróbujmy wymyślić, co zastąpić proszkiem do pieczenia, aby podczas procesu pieczenia produkty cukiernicze nabrały niezbędnego blasku.

Skład proszku do pieczenia jest zwykleproszek do pieczenia, mąkę (czasami ziemniaczana lub skrobia kukurydziana) i kryształów kwasu cytrynowego. Mąka i skrobia są obojętnym składnikiem proszku do pieczenia. Główne składniki aktywne to wodorowęglan sodu (woda sodowa) i kwas cytrynowy. Podczas testu ugniatania kwas rozpuszcza się i reaguje z wodą sodową. W wyniku reakcji chemicznej, rozkłada się do soli, wodorowęglanu sodu (węglan sodu) i wodą uwalniając dwutlenek węgla, który daje ciasta porowatą strukturę. Wygląda na to, że nie ma żadnych sztuczek, dodaje się więcej sody i zapewnia doskonały wynik.

Powinieneś jednak znać ten napój gazowanyjest słabym proszkiem do pieczenia. W procesie pieczenia cała dodana ilość musi w pełni reagować. A dzięki prostemu podgrzewaniu napoju gazowanego w piecu bez narażenia na działanie kwasu, uwalnia się tylko niewielka ilość dwutlenku węgla. Reszta proszku sodowego nadaje produktowi końcowemu nieprzyjemny posmak. Przed wymianą proszku do pieczenia na soda, musisz dokładnie przestudiować recepturę i sprawdzić, czy w teście będzie wystarczająco dużo kwaśnych produktów. Po ostatecznym proszku do pieczenia w ilości składników są tak dobrane, że po dodaniu do ciasta, soda całkowicie reagować z rozpuszczonych kryształów kwasu cytrynowego.

Jeśli pojawi się problem, zamiast wymienić proszek do pieczenia na ciasto, możesz łatwo przygotować mieszankę do pieczenia w domu za pomocą bardzo prostego przepisu.

W suchym szklanym pojemniku dodaj:

- dwanaście kawałków mąki;

- pięć części napoju sodowego;

- trzy części proszku kwasu cytrynowego.

Otrzymaną mieszaninę należy dokładnie wymieszać na suchołyżka i, ściśle zamykając pokrywkę, dobry szok, tak że wszystkie składniki są mieszane. W ten sposób przygotowywany jest czysty ekologicznie naturalny proszek do pieczenia.

A co, jeśli nie ma pod ręką kwasu cytrynowego? Proszek do pieczenia można z powodzeniem zastąpić konwencjonalną sodą oczyszczoną, jeśli znasz niektóre z subtelności sposobu jego dodania.

Jak wymienić proszek do pieczenia? Niektóre gospodynie mówią, że w cieście trzeba dodać pół łyżeczki sody, zgasić w łyżce octu. Inni twierdzą, że nie ma konieczności gaszenia sody, w przeciwnym razie będzie reagował zanim dostanie się do ciasta, dwutlenek węgla odparuje, a pieczenie okaże się gorsze od standardowego. Spory teoretyczne mogą trwać wiecznie, a praktyka dowodzi, że w każdym indywidualnym przypadku jakość pieczenia zależy również od składu użytych produktów.

Po pierwsze: jeżeli soda jest gaszona za pomocą octu, ważne jest bardzo szybkie wprowadzenie tej mieszaniny, aby reakcja zachodziła wewnątrz ciasta. Po drugie: jeśli przepis wykorzystuje produkty o silnej kwasowości (kwaśna śmietana, serwatka, kefir, mleko zsiadłe, soki owocowe, cytrusy), nie można całkowicie zgasić napoju gazowanego, ale po prostu dodać go podczas przesiewania mąki.

Jak wymienić proszek do pieczenia

Jeśli chcesz dodaćlub dwie łyżeczki proszku do pieczenia, a ty decydujesz się użyć sody oczyszczonej, a następnie weź pół łyżeczki wodorowęglanu sodu i przesiej razem z mąką.

Jeśli recepta wskazuje ilość proszku do pieczenia mniejszą niż jedna łyżeczka, dodaj 1/4 łyżeczki sody do mąki.

Zanim wymienisz proszek do pieczenia na soda, dokładnie przeczytaj przepis.

Jeśli chcesz dodać miód do przyszłego ciasta,czekolada, kakao w proszku, melasy, pomarańcze i cytryny lub produkty z kwaśnego mleka, proszek do pieczenia śmiało zastępuje zwykłą sodę oczyszczoną. Na przykład, pół łyżeczki sody całkowicie reaguje z 1 filiżanką kefiru (240 ml), w wyniku czego otrzymasz bujne i niekwaśne ciasto.