Escolar (olej z ryb): popularne przepisy, użyteczne właściwości i wartość odżywcza

Należy pamiętać, że kilka gatunkówmieszkańcy oceanów kryją się pod nazwą handlową "tłuste ryby": eskolar, antara, stromatus, seriolella i "ryba maślana", które są złowione u wybrzeży Stanów Zjednoczonych. Wszyscy ci przedstawiciele fauny morskiej należą do różnych rodzin. Jedyna rzecz, która ich łączy to walory smakowe. Na co te ryby nazywają się olejem? Ich mięso jest grube, nawet z nadmiarem. Dlatego preferowaną metodą gotowania ryb oleistych jest grillowanie. Jeśli wystawisz je na inną metodę gotowania, musisz najpierw odciąć głowę i powiesić tuszę za ogon. Więc odprowadza nadmiar tłuszczu. W tym artykule rozważymy tylko jednego z przedstawicieli ryb tłustych - eskolar. O jego przydatnych właściwościach i możliwych szkodach przeczytać w naszym artykule. Podajemy również kilka przepisów na dania z eskolada.

Opis ryb

Drugie imię eskolar ma delikatną szarośćmakrela. Występuje w grubości wód powierzchniowych. Połowów przemysłowych nie prowadzi się na nim, ale zostaje złowiony w sieci wraz z tuńczykiem. Istnieje obfitość delikatności makreli u wybrzeży Nowej Zelandii i Australii, ale występuje również w morzach tropikalnych i umiarkowanych szerokościach geograficznych. Escolar - ryba jest dość duża. Średnio rośnie on do jednego metra i jednocześnie waży aż trzydzieści kilogramów. Ta ryba należy do rodziny gempil. Jego kolor jest ciemnobrązowy, a boczny kil jest zbyt widoczny. Eskolar odżywia się skorupiakami, kalmarami i małymi rybami. Aby zasmakować tej recenzji, ryby często porównywane są do halibuta tłuszczowego. Na delikatność makreli gęste białe mięso o delikatnej konsystencji. Jest dobry do palenia i robienia łyków. Na półkach naszych sklepów delikatesowe makrele są już w zamrożonej formie.

Ryby eskolar: korzyści i szkody

Sama nazwa "tłusta" mówi sama za siebie. W tej rybie jest dużo tłuszczów. Ale w odróżnieniu od łososia, łososia i kozła, eskolar zawiera również dodatkowe oleje - monoglicerydy. Gdy inne nienasycone oleje rybie są wchłaniane przez ludzkie ciało, ten wosk nie jest. Żołądek po prostu nie zawiera niezbędnych enzymów do rozszczepienia tej substancji. Dlatego stosowanie eskolar może powodować niestrawność i biegunkę, co nasila się po połączeniu ryb z pomidorami. Tak więc delikatność makreli jest dobra dla osób cierpiących na zaparcia, ponieważ ma działanie przeczyszczające. Tłuste ryby należy spożywać ostrożnie dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, zwłaszcza wątroby, a także chorych na cukrzycę. Należy pamiętać, że eskolar jest wysokokaloryczną rybą. I nawet bardzo dużo. Sto gramów produktu zawiera sto trzynaście kilokalorii. Ale delikatne białe mięso tej ryby jest bogate w witaminy, aminokwasy, makro i mikroelementy. Ecolar jest przydatny do jedzenia rdzenia, ponieważ potas, w nadmiarze zawartym w szarej makreli, wzmacnia ścianki naczyń. Nienasycone tłuszcze działają odmładzająco, powodują, że włosy są lśniące i gęste, a paznokcie - mocne.

Popularne popularne przepisy eskolarne. Olej z ryb w Argentynie

Delikatność makrela piec, smażyć lub dusić. Oto pierwszy przepis z Argentyny. Wymieszaj pół szklanki pomarańczy i dwie łyżki soku z cytryny. Weźmiemy od 2 łyżki. l. oliwa z oliwek i 1 łyżka. l. sos sojowy. W tej emulsji dodaje się szczyptę posiekanej świeżej bazylii, dwa posiekane ząbki czosnku, czarny pieprz, sól. Marynata wlała się do ciasnej torby. Wypuścimy cztery steki eskolarne. Mocno zawiąż torbę, potrząśnij nią i wstaw do lodówki na dwie godziny. Będziemy piec dużą bułgarską paprykę w kolorze czerwonym. Kroimy, usuwamy nasiona, usuwamy naskórek, kroimy mięso w plastry. Dodaj dwanaście oliwek, odwiedzonych przez pierścienie, posiekaną czerwoną cebulę i szczyptę bazylii. Mieszankę przyprawia się łyżeczką do octu z dwukrotnie większą ilością oliwy z oliwek. Na patelni usmaż się eskolara. Ozdabiamy mieszaninę warzyw.

Pieczona ryba maślana

Siać trzy ząbki czosnku i zduszę gokilka gałązek pietruszki, szczyptę soli i łyżkę oliwy z oliwek. Jeśli mamy do dyspozycji eskolar lodowy, ryby powinny stać w lodówce na noc. Wtedy woda z tego nie wypłynie. Płuczemy cztery filety, osuszamy i masujemy czosnkową marynatą. Umieściliśmy go w lodówce na godzinę. Ustawiamy piekarnik na rozgrzanie do 150 ^oC. Filet leżał na ruszcie, pod którym kładziemy patelnię - po wszystkim eskolar - olej z ryb, a przy pieczeniu daje dużo tłuszczu. Gotować, nie obracając ponad pół godziny. Pięć minut przed upływem tego okresu posypiemy ryby trzema łyżkami parmezanu. Szybko przygotować sos: zagniatamy w moździerzu ząbek czosnku z żółtkiem i łyżką soku z cytryny. Solenie do smaku. Podajemy ryby z sałatką, podlewając je sosem.

Escolar z pachnącymi ziołami

Osnute tusze rybne są krojone w czterech miejscachpo drugiej stronie. Pocieramy na zewnątrz i wewnątrz sokiem z limonki, pieprzem i solą. Pośrodku tuszy układamy kilka gałązek mięty, pietruszki i rozmarynu, dwa pierścienie pieprzu. Położyć blachę do pieczenia folią. Rozsiewamy rybę. Włóż kawałki wapna do wycięć. Na wierzch kładziemy krążki z pieprzem. Przykryj drugi kawałek folii, chroń go kopertą. Moczyć przez godzinę, a następnie piec przez dziesięć minut w temperaturze dwustu trzydziestu stopni Celsjusza. Podawany z sosem z mieszanki oliwy z oliwek i drobno posiekanej mięty.

Delikatność szara makrela z sosem sojowym

Ryba eskolar, której receptury sąw wielu kuchniach świata jest bardzo popularna w krajach Azji Południowo-Wschodniej. W misce wlej 120 ml sosu sojowego. Rozcieńczamy go 50 ml wody. Wlej do marynaty kolejną małą porcję posiekanej zielonej cebuli i łyżeczkę imbiru. Z filetem eskolarnym (300-400 gramów) tniemy skórę. Filet jest marynowany przez co najmniej pół godziny. Okresowo obracaj części, aby eskolar był impregnowany ze wszystkich stron. Rozłóż na ręczniku. Następnie kładziemy go na ruszcie, pod którym kładziemy garnek do montażu ociekającego tłuszczu. Piec przez około piętnaście minut w temperaturze 220 stopni. Oddzielnie ugotuj gotowany ryż. Umieściliśmy na nim kawałki ryb. Przepis zaleca mieszanie sosu sojowego z łyżką miodu. Wlać to gotowe danie gotowe.

Risotto z rybami

Na patelni nałóż dwie łyżki stołoweoleje śmietankowe i roślinne. Gdy tłuszcz się nagrzeje, umieszczamy w nim kubek przygotowanych grzybów. Gulasz przez cztery minuty, następnie dodaj łyżkę świeżych liści tymianku. Smażyliśmy jeszcze dwie minuty. Dodaj ryż i białe wino. Gulasz do wyparowania płynu. Na osobnej patelni usmażyć solony eskolar. Ryby (opinie o tym mówią) nie wymagają dużo tłuszczu. Wystarczy naoliwić patelnię, podobnie jak naleśniki. Eskalar jest smażony przez trzy minuty z każdej strony. Po risotto nakładamy kawałki ryby. Wkładamy do piekarnika na kolejne pięć minut.