Gyuvech: przepis w języku bułgarskim (opis, przygotowanie, skład). Gyuvech: przepis na zimę

Wprowadzenie do kuchni bałkańskiej wieleprofesjonalni kucharze powinni zacząć od tej konkretnej potrawy. Czym jest gyuvech? Prawdopodobnie przepis na jego przygotowanie był znany w najdawniejszych czasach w Bułgarii i innych krajach na Bałkanach. Historycy z branży kulinarnej twierdzą, że to danie jest wynikiem wpływu kuchni tureckiej na bułgarski, rumuński i niektórych innych w regionie.

Trochę historii

Należy zauważyć, że nazwa "gyuvech" (przepisjego przygotowanie w różnych wariantach zostanie podane poniżej) - generalizowanie dla całej rodziny przysmaków, zwykle przygotowywanych w specjalnych glinianych doniczkach o różnych rozmiarach. Uważa się, że gyuvech jest specjalnym rodzajem żeglarstwa, wykonanym z kolei, jak tak zwane tureckie smażone zupy. Podobne w składzie dania są obecne w kuchniach narodowych i innych narodach - węgierski gulasz, Tatar azu. Gyuvech dla Bułgarów to również nazwa samego zbiornika, który zwykle gotuje danie: ogniotrwały gliniany garnek z pokrywką.

Ogólne zasady przygotowania

Zasadniczo ten posiłek przygotowywany jest z udziałem mięsa. Może to być: wołowina i cielęcina, wieprzowina lub jagnięcina, ptak. Warzywa są dodawane w dużych ilościach: cukinia i cebula, bakłażany i marchew, pomidory i groch, ziemniaki i czosnek. Istnieje wiele odmian, które w dużej mierze zależą od kulinarnych preferencji i fantazji kucharza.

Mięso jest krojone na małe kawałki, a warzywa -duży. Czosnek jest nawet umieszczany w całych zębach. Czasami przygotuj potrawę za pomocą mielonego mięsa lub ryby. Istnieje również wegetariański gyuvech, którego receptura składa się wyłącznie ze składników roślinnych. Czasami potrawa jest wypełniona białym winem, a pokrywka w garnku umieszczana jest na bolcu z ciasta (efekt szybkowaru). Zazwyczaj danie gotuje się przez długi czas, przy najmniejszym ogniu - w piecu lub piekarniku. Jeśli jest ono ugotowane w małych porcjach garnki - gyuwetachs - to jedno surowe jajko jest łamane od góry (żółtko powinno być całe) do każdego pojemnika i upieczone, aż jajko będzie gotowe.

Gyuvech. Przepis w języku bułgarskim

Ważny składnik, a nawet instrument, wprzygotowanie tego dania - garnek lub kilka małych glinianych garnków (gyuwetchev). W przypadku tej ilości produktów gotowanie gyuvech (przepis w języku bułgarskim) będzie wymagało 4 garnków lub jednej dużej.

Składniki

Musimy wziąć:

• kilogram wieprzowiny,
• 6 średnich ziemniaków,
• za jedną sztukę bakłażana i cukinii,
• trzy cebule,
• trzy kawałki słodkiej bułgarskiej papryki,
• korzeń pietruszki,
• przyprawy z solą,
• trochę chudego oleju.

Przygotowanie

1. Nie za tłustą wieprzowinę pokroić w kostkę (strona około 4 cm). Na patelni smażyć do skórki na chudym oleju.
2. Cebula pokroić w paski i dodać do mięsa. Smażyć na złoty kolor.
3. Inne warzywa są cięte dość duże.
4. Łączymy wszystko w gotowanych potrawach z mięsem i cebulą.
5. Układamy doniczki.
6. Dodaj do każdego garnka bulionu lub wody, tak,tak, że ledwo pokrywa elementy. Posypać przyprawami. Zakryj powieki. Jeśli gotowanie odbywa się w jednym dużym pojemniku, postępujemy w ten sam sposób.
7. Piec ogrzewa się do 180^o. Garnki są wysyłane do piekarnika i pieczone w przybliżeniugodzinę. Tuż przed finałami otwieramy czapki i wprowadzamy jedno surowe jajko do każdej z fasoli, aby żółtko zachowało swoją integralność i ponownie wysyłamy je do piekarnika. Piec, aż będą gotowe jajka.

Gyuvech. Przepis na bułgarski warzyw

Jak już wspomniano, danie to można przygotować bez udziału mięsa. Warzywa można łączyć w dowolne dostępne opcje. Oto jeden z nich.

Potrzebujemy:

• 2 bakłażany,
• 2 cukinie,
• 3 papryki słodkiej,
• 5 ziemniaków,
• 3-5 pomidorów,
• główka czosnku,
• szklanka zielonej fasoli,
• para żarówek,
• kogut i koperek,
• korzeń selera,
• 1 papryczka chili,
• półtora szklanki białego wytrawnego wina,
• sól.

Przygotowanie

1. Warzywa do mycia-czyste. Kroimy ją na duże - plastry lub kostki. Cebula jest półkole.
2. Warzywa umieszcza się w doniczce (garnkach) w dowolnej kolejności, wylewając zielenie i sól, pieprz.
3. Napełnij wytrawnym winem zmieszanym z wodą, aby warzywa były ledwo pokryte.
4. Zamknij pokrywkę (pokrywki). Można zapieczętować za pomocą ciasta lub folii.
5. Wstawiamy do piekarnika, podgrzanego do 160-180. Tam mdlejemy przez około dwie godziny.
6. Wyłącz piekarnik i wydrukuj garnki.
7. Nawiasem mówiąc, skład warzyw można zmienić. Na przykład możesz wprowadzić marchewki. Bakłażan przed przygotowaniem jedzenia, potrzebujesz trochę czasu, aby zanurzyć się w słonej wodzie, aby się zgorzkniały.

W języku tureckim

W wielu krajach na Bałkanach - jego gyuvech. Przepis w języku tureckim nieco różni się od jego odpowiednika. Ale najważniejszą rzeczą jest sposób przygotowania. A fakt, że bakłażan jest niezbędnym składnikiem!

Składniki

Funt miąższu jagnięcego (można go zastąpić cielęciną lub wołowiną), kilo bakłażana, kilogram słodkiej papryki, kilo pomidorów, paprykę mieloną - czarną i czerwoną, czosnek i sól.

Przygotowanie

1. Ceramiczne naczynia do pieczenia są bogato natłuszczone tłuszczem z baraniny. Pokrój filet w kostkę i włóż do naczynia.
2. Bułgarski bułkę słodką wypuszcza się z szypułek i nasion i kroi na pół-pierścienie. Czosnek - całe zęby. Dodajemy wszystko do mięsa.
3. Obcinamy bakłażany w kostkę. Przed gotowaniem należy je namoczyć w solance lub po prostu posypać solą i odstawić na godzinę, aby uzyskać gorycz. Następnie spuść wodę i umyj warzywa. Połączyliśmy to.
4. Pomidory są obrane (poparzone wrzącą wodą), pokrojone w kostkę. Przedstaw przyprawy i odrobinę wody lub bulionu.
5. Zakryj pokrywkę i wyślij ją do piekarnika, nieza gorąco. Tam spędzamy około dwóch godzin, aby wszystko było dokładnie na parze i zmiękczone. Możesz postawić szklankę ayranu w garnku na ostatnim etapie gotowania, co da potrawie wyjątkową pikanterię. To gotowy turecki gyuvech. Przepis na gotowanie, jak widzimy, nie jest dużą trudnością, a składniki są dość przystępne.
6. Podawać potrawę z czerwonym wytrawnym winem.

Na zimę

Tych, którzy kochają konserwację można zaoferowaćrzucić gyuvechem. Przepis na zimę praktycznie nie różni się od zwykłego warzywa. Oczywiście jest przygotowywany bez udziału mięsa. dzuveč roślinny (przepis Bułgarskie w zimie) otrzymano z 1 kg błękitu, funta pomidory, cebula funta, funta pieprzu, 2 marchewki, olej roślinny, sól i gorącej chili.

W naczyniach ceramicznych w gulaszu z piekarnikaprzygotowane warzywa, mieszanie ich i sól. Robimy to pod pokrywką, tak jak w tradycyjnej recepturze, tak, że marnieją (co najmniej 1,5 godziny). Następnie w przygotowanych puszkach układamy gorący gyuvech warzywny. Przepis na zimę jest dość prosty i przypomina wiele receptur konserw warzywnych. Sterylizujemy naczynie i zwijamy je. Przechowujemy go w chłodnym miejscu. A zimą otwieramy słoik i jemy z przyjemnością.