Serek pieprzowy na stek: przepisy kulinarne w domu

Słowo "sos" ma francuskie korzenie i przekładoznacza "sos". Jest to przyprawa do dania głównego, które obejmuje warzywa, przyprawy, rosół, śmietanę i wiele innych składników. Od czasu pojawienia się sosów we Francji w XVII wieku zaczęto podawać nazwy imion tych produktów, na podstawie których zostały przygotowane. Był sos pieprzowy, musztarda, cebula itp. Dzisiaj porozmawiamy o sosie na bazie pieprzu, tradycyjnie przygotowywanego na steki mięsne.

Klasyczny sos pieprzowy

Jednocześnie ostry i delikatnie kremowy smak sosu pieprzowego doskonale pasuje do mięsa. Tradycyjnie używany jest jako przyprawa do steków i innych "męskich" dań.

Serek pieprzowy na stek, którego recepturęzaproponowany poniżej, jest przygotowany z pieprzu. Jaki kolor będzie zależeć od preferencji kucharza. Oryginał wykorzystuje mieszankę białej, czarnej, różowej i zielonej papryki, ale możesz wziąć jeden z prezentowanych gatunków. Przed gotowaniem należy go wstępnie zmiażdżyć.

Dodaj pieprz do smażonej cebuli,sól, wlać brandy i podpalić za pomocą zapałki. Tutaj trzeba być szczególnie ostrożnym, ponieważ płomień unosi się wystarczająco wysoko. Po 2 minutach koniak wyparuje. Teraz możesz dodać śmietanę (70-100 ml), zagotować i zdjąć z ognia lub zagotować, aż będzie gęsta. Tutaj wszystko zależy od pożądanej konsystencji. Podawaj gorący, posypujący sos stek lub w zimnym sosie.

Tradycyjny sos pieprzowy na stek: przepis ze zdjęciem

Smak tradycyjnego sosu pieprzowego ma wyraźne nuty śmietany. Jest delikatny, ale z pikantnym pieprzem w smaku. Gotuj tylko dla niedoświadczonego kucharza.

Do tego sosu bierze się szalotkę, któradodatkowo nadadzą mu delikatną strukturę. Cięcie trzeciej części łodygi jest możliwie jak najmniejsze i smażyć na maśle. Dodać świeżo zmielony pieprz, przepuścić przez specjalny młyn i sól. Wlać koniak, podpalić. Po 2 minutach dodaj śmietanę. Trzymaj sos pieprzowy w ogniu, aż uzyskasz gęstą konsystencję.

Oryginalny sos pieprzowy na bulionie mięsnym

Nawet najlepszy stek naprawdę ujawnia sięJego smak tylko w połączeniu z sosem. Dodaje pikanterii do mięsa, soczystość, sprawia, że ​​dosłownie topi się w ustach. Tradycyjnie na steku podawany jest sos pieprzowy na bazie pieprzu, koniaku i śmietany. Dla specjalnego smaku można postawić skoncentrowany bulion mięsny - tylko jedną łyżeczkę, a sos ma zupełnie inną nutę.

Najpierw na maśle z dodatkiemWarzywo karmelizowane drobno posiekane cebule i czosnek. Do sosu bardziej nadaje się szalotka, która ma słodkawy smak, ale nadaje się również do bulwiastego. Będzie potrzebował ½ główki i 2-3 ząbki czosnku. Gdy cebula się Barwnik karmelowy, dodano łyżkę skoncentrowanego bulionu kilka czarno-zielona papryka (może być trochę zgniatać wałkiem), 50 g koniak, a bezpośrednio potem zapalić zawartości naczynia. Jest to specyfika przygotowania tego sosu - alkohol wypala się, a zapach pozostaje.

Na ostatnim etapie gotowania na patelniwylano kremu: 100-150 ml, zależnie od zawartości tłuszczu (% wyższe niż w opakowaniu, tym mniejsza jest objętość). Teraz sos pieprzowy na stek wołowy musi być ugotowany do gęstej konsystencji. Mogą od razu wlać gotowe mięso lub podać osobno w misce sosu.

Stek pieprzowy z sosem

Osobliwością gotowania tego stek jest tojest smażony w pieprzu, w którym musi się przetoczyć, zanim zostanie wysłany na patelnię. A potem sos przygotowuje się w tym samym oleju, nasyconym aromatami i smakiem pieczonego mięsa.

Czarny pieprz do panierowania nie wymaga mielenia,dość trochę zmiażdżyć go i można toczyć ją do steków po obu stronach. W tym samym czasie rozpuść masło na patelni. Rozłóż steki i usmaż je na dużym ogniu, aż powstanie skorupa. Następnie wysłać mięso „relaks”, w szalce bez usuwania go przed ciepłem, dodać 20 g koniak, 200 ml śmietanki, dodanie gorczyca łyżce i sól do smaku. Gotować przez pieprzem stek (których receptury przedstawiono powyżej) przez 10 minut. Następnie dodać do patelni smażone steki przed, wyłączyć grzanie i niech chłonąć sos przez 5 minut z każdej strony.

Sos z czerwonej papryki

Ten sos można nazwać analogiemsłynny Czerwony Diabeł (czerwony diabeł), jeśli nie dla kompozycji. W oryginale jest zrobiony z czerwonej papryki cayenne. W przedstawionej recepturze tego składnika nie ma, ale z niego nie pogarsza się, a nawet wygrywa, ponieważ ma bardziej naturalną strukturę.

Aby ugotować sos z ostrą papryką w domu, potrzebujesz dwóch dużych słodkich czerwonych papryki, 1 chili, ½ cebuli i 2 ząbków czosnku.

Cebula i czosnek drobno siekać i smażyćolej roślinny. Do gorącej patelni dodaj słodką paprykę i chili. Smaż wszystkie składniki do miękkości, soli. Przenieś gorącą masę do miski blendera i wymieszaj do gładkości. Przenieś do rondla i podawaj na tradycyjne steki.

</ p>