Grzyby jadalne i niejadalne: klasyfikacja według wartości odżywczych

W naszym kraju jest ogromna liczbagatunki grzybów, niektóre z nich wiele osób nawet nie słyszało. Ale miłośnicy polowania "spokojnego polowania" powinni uważać, ponieważ wśród ogromnej liczby gatunków wiele jest niejadalnych i trujących grzybów.

Ich klasyfikacja może opierać się na strukturze, jak również na wartości odżywczej. W tym artykule systematyzujemy grzyby, opierając się na ich właściwościach odżywczych i smakowych.

Klasyfikacja grzybów

Wszystkie grzyby można podzielić na trzy główne grupy według ich właściwości odżywczych: jadalne, warunkowo jadalne i niejadalne (trujące).

Grzyby jadalne, w zależności od sposobucechy smaku, które posiadają, są podzielone na 4 kolejne kategorie. Związanych jadalne mogą zawierać substancje szkodliwe, ale ich stosowanie nie jest zabronione przez gotowanie po specjalnej obróbce (moczenie, gotowanie). A jadowitych grzybów nie można jeść w ogóle.

Grzyby jadalne

Klasyfikacja tego gatunku podzielona jest na 4 kategorie:

- Pierwsze - grzyby, które słyną ze smaku i nie wymagają specjalnego traktowania. Jest to oczywiście biały grzyb, prawdziwy grzyb i rudy włos.

- Druga kategoria - grzyby są również smaczne, mająprzyjemny zapach, ale gorszy od smaku i wartości odżywczych okazów z pierwszej kategorii. Obejmuje masło grzyby, grzyby zwykłe, borowiki, volnushki, poderezozovik, grzyby żółte i osiki.

- Trzecia kategoria obejmuje z reguły grzyby,które mają przeciętne właściwości smakowe i zbierają je tylko wtedy, gdy nie powstały cenne owoce pierwszej lub drugiej kategorii. Zawiera czarne grzyby, mchy, kurki, smardze, niektóre rodzaje rusałków.

- Czwarta kategoria - grzyby nie wyróżniają się wskaźnikami dobrego smaku, są zbierane tylko przez amatorów. Ta kategoria obejmuje łąkowe i letnie widelce, szerszenie, żółwie, boczniaki, gnojowce.

Warunkowo grzyby jadalne

Klasyfikacja jest taka, że ta grupa jestowoce zawierające szkodliwe i gorzkie substancje. Ponadto mogą mieć nieprzyjemny smak lub zapach. Używaj ich w żywności może być tylko po specjalnej obróbce, gotowanie, moczenie ze zmieniającą się wodą, gotowanie z wywar. Do tej grupy należą piegi, smardze, czarne gruszki, oczka, świnie i niektóre ruscy, które mają gorycz. Na przykład russula i morels powinny być gotowane przez pięć minut, a następnie wywar z bulionu i wyłożyć grzyby, usmażyć lub dodać do zupy.

Trujące grzyby

Klasyfikacja grzybów trujących zgodnie z mechanizmem działania i stopniem zatrucia jest następująca:

Pierwsza grupa obejmuje grzyby, którepowodować miejscowe zatrucia. Na przykład mogą prowadzić do zaburzeń w układzie trawiennym. Ich działanie rozpoczyna się za około godzinę, a skutki zatrucia można zaobserwować przez około dwa tygodnie. Jeśli pacjent jest poważnie osłabiony, możliwy jest śmiertelny wynik. Ta grupa obejmuje fałszywy płaszcz przeciwdeszczowy, niektóre rodzaje rusałków, tygrysiątko itp.
Druga grupa obejmuje grzyby, które zapewniająwpływ na układ nerwowy człowieka. Pierwsze oznaki zatrucia można wykryć za pół godziny. Możliwe pojawienie się halucynacji, ataków płaczu lub śmiechu, zaburzeń układu pokarmowego, a także utraty przytomności. Do takich grzybów można nosić muchomor, govoruszki, ryadovki,
Trzecią grupą są grzyby o działaniu plazmotoksycznymwpływ na ludzkie ciało. Ich toksyny zaczynają działać w ciągu trzydziestu minut, ale oznaki zatrucia mogą pojawić się dopiero w drugim dniu. Nawet jeśli wszystkie niezbędne środki leczenia zostaną podjęte na czas, około 30% przypadków kończy się śmiercią. Do tej grupy należą: jasny muchomor muchomor, śmierdzący i wiosenny muchomor, włóknisty, żółciowy.