Jak gotować mascarpone w domu

Mascarpone to rodzaj włoskiego sera,ma subtelny i delikatny smak, który różni się od wielu innych rodzajów serów. Przy okazji, jego jedyną różnicą jest to, że dzięki swojej konsystencji jest bardziej jak tłusty ser wiejski: ten sam miękki i lepki. Na pewno wielu zainteresowanych jest pytaniem, czy w domu można gotować mascarpone, bo w sklepie nie jest tanie. Był czas, kiedy ten ser był wśród przysmaków i można go było kupić tylko w oddzielnych miejscach. Dziś jest to produkt łatwo dostępny, poza tym można go naprawdę ugotować w domu.

Jeśli mówimy o prawdziwym włoskim mascarpone,następnie przygotowuje się go ze śmietanki z bawoła lub mleka krowiego. Na terenie Mediolanu, a mianowicie przygotowują najsmaczniejszy mascarpone, najczęściej wykorzystuje się mleko bawole. Włosi sami zaangażowani w produkcję tego sera, twierdzą, że do produkcji mascarpone podjęte specjalne mleka bawolego, a które zachować w tajemnicy. Chociaż jest to prawdopodobnie dobra legenda, która pomaga reklamować dobry produkt.

Teraz chcę powiedzieć kilka słówtechnologia wytwarzania mascarpone. Aby uzyskać ten delikatny ser, krem ​​należy podgrzać do temperatury 80-850 ° C. Aby zagęścić śmietankę, w trakcie gotowania dodaje się niewielką ilość soku z cytryny lub białego octu winnego. Ale co jeszcze Włosi dodają do sera, dla nas pozostaje tajemnicą. A jednak nawet to wystarczy, aby ugotować mascarpone w domu. Do chwili obecnej istnieje kilka przepisów na przygotowanie tego sera, z których jeden jest dokładnie taki sam, jak włoska technologia.

Domowy mascarpone według włoskiej technologii

Do przygotowania sera według tego przepisu potrzebujemy:

• Śmietanka powinna mieć około 15% tłuszczu(jest to całkowita zawartość tłuszczu, w suchej masie będzie nieco wyższa). Jeśli przyjmujesz tłusty krem, należy go rozcieńczyć pasteryzowanym mlekiem. Na przykład, jeśli weźmiesz 125 ml śmietanki o zawartości 38% tłuszczu, musisz rozcieńczyć 250 ml 3% mleka. Jeśli użyjesz zbyt tłustej śmietany do wytworzenia sera, okaże się, że jest bez smaku, poza tym - nie będzie lepką masą, ale prawdziwym masłem. Tak, zawartość tłuszczu w śmietanie zależy od zawartości tłuszczu w samym śmietanie. Tutaj powinno być około 40-45%, dlatego zawartość tłuszczu w śmietanie powinna być mała.
• Sok z cytryny, można go również zastąpić octem z białego wina. Konieczna jest reakcja krzepnięcia.
• Środki pomocnicze: durszlak, gaza (lub pieluszka dla niemowląt), termometr do pomiaru temperatury cieczy.

Cóż, teraz, bezpośrednio, porozmawiajmy o tym, jak,jak gotować mascarpone w domu. Weź patelnię i wlej do niej śmietankę. Wkładamy go do ognia i używamy termometru do podgrzania śmietanki do temperatury 850C, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Po zebraniu żądanej temperatury wyjąć krem ​​z talerza i dodać 1-2 łyżeczki soku z cytryny. Gdy temperatura spadnie do 820C, należy ponownie ustawić patelnię, utrzymując temperaturę na tym samym poziomie. Krem jest ciągle w drodze. Najpierw będą miały małe grudki, potem masa będzie podobna do kefiru, a wtedy pojawi się gruba konsystencja, podobna do kremu. To wskazuje, że okazało się to konieczne. Usuwamy krem ​​z talerza.

Teraz pozostaje przejść przez ostatni etapgotowanie sera mascarpone w domu. Po wyjęciu z płytki krem ​​należy schłodzić do temperatury 40-500 ° C. Następnie cedzak jest zabierany i pokryty gazy, składane w kilku warstwach. Na gazę nakłada się krem ​​w celu przygotowania serum szklanym. Gdy ta ostatnia jest dobrze osuszona, gazę należy związać i zawiesić na czymś, co spowoduje powstanie pozostałych kropel serwatki. Następnie zwracamy torbę na durszlak i naciskając ją kładziemy niezbyt ciężki ładunek na górze. Wkładamy do lodówki na 10-12 godzin. To wszystko, ser mascarpone w domu jest gotowy!