Basturma - przepisy kulinarne

Basturma to niesamowicie smaczna przekąska,które można przygotować w domu. Kilka sposobów przedstawiono w dalszej części artykułu. Należy zauważyć, że do jego przygotowania należy wybrać tylko świeże mięso, nie zamrożone.

Basturma - przepis nr 1

Składniki:

Duża sól to 115 g;

Polędwica wołowa - 650 g;

Cukier - 2 łyżeczki;

Czosnek - 5-6 zrazików;

Papryka chili - 1 kapsułka;

Liść laurowy;

Kolendra, goździk;

Jagody jałowca - para sztuk

Najpierw weź wołowinę i pokrój jąjest o połowę krótszy, ponieważ łatwiej i wygodniej będzie pokroić i namoczyć w przyprawach i mniejszych kawałkach. Następnie weź sól (możesz użyć dużego morza), która rozpuści się dobrze w soku z mięsa. Dodaj cukier do soli i wymieszaj. Następnie rozwałkuj mięso ze wszystkich stron, a następnie pozostaw pół na dzień do zaparzenia w temperaturze pokojowej.

Po upływie pół dnia należy umieścićmięso w lodówce, a następnie po 12 godzinach odwrócić na drugą stronę i pozostawić w spokoju na tyle samo w uformowanej solance. Następnie wyjąć go z lodówki i spłukać wodą, wysuszyć przy pomocy serwetek. Następnie owinąć mięso szczelnie w gazę i przywiązać do góry sznurem. Teraz umieść go pod ciężarem około 10-12 kg i zostaw na jeden dzień.

W ciągu jednego dnia mięso należy wyjąć z gazy. Powinien być elastyczny, gęsty i nie mokry w tym samym czasie. Teraz musisz przygotować pikantną mieszankę wyciśniętego czosnku, mielonego liścia laurowego, kolendry, jednego ząbka, mielonej papryczki chili i jagód jałowca. Należy zauważyć, że przyprawy można dodawać również do innych, zgodnie z Twoim gustem. Mieszankę tych przypraw należy rozcieńczyć niewielką ilością wody i wymieszać, aby uzyskać miksturę śmietany. Następnie przykryj basturmą i pozostaw do wyschnięcia na trzy godziny. Następnie powtórz procedurę kilkakrotnego ocierania i suszenia. Basturma, której receptura jest opisana powyżej, przygotowywana jest od kilku tygodni.

Następnie powinieneś powiesić mięso, aby zapadało się w przeciągu na kolejny okres. Jak widać, gotowanie basturmy to długi proces, ale okazuje się po prostu niesamowity.

Basturma - przepis nr 2

Produkty:

Mięso - około 3 kg;

Cukier - łyżki;

Sól - około 40 g na 1 kg mięsa;

Przyprawy do basturmy;

Chaman - 2 łyżki;

Pieprz czarny i czerwony mielony, papryka - 2 łyżki;

Liść laurowy;

Goździk - 4-5 sztuk;

Kolendra;

Czosnek - 3 głowy

Wszystkie przyprawy powinny być zmielone w młynku do kawy. Mięso należy kroić w duże plasterki, na przykład gotowaną wieprzowinę. Następnie wylać powstałą mieszaninę mięsa i pozostawić na kilka dni w chłodnym miejscu. Oddzielne kawałki mięsa w tym przypadku muszą być zamienione - od góry do dołu i tak dalej. Sok, który zostanie uwolniony z mięsa, nie powinien zostać osuszony. Po kilku dniach każdy kawałek należy umyć wodą i pozwolić, by mięso wyschło. Następnie umieść go pod prasą i owinąć szmatką. W tej formie pozostaw basturmę na trzy dni, najlepiej w chłodnym pomieszczeniu.

Teraz weź przyprawy, zmielone w mikserze irozcieńczyć około trzema szklankami wody, a następnie pozwolić parzyć przez pół godziny. Jeśli zauważysz, że woda jest pochłonięta i niewiele zostało, powinieneś dodać więcej. Pod koniec marynaty powinien przypominać płynną kaszę manną. Następnie włóż mięso do marynaty i pozostaw na dwa dni, a następnie okresowo obracaj je z boku na bok.

Dwa dni później marynata powinna być dobrze wessanamięso i trzymaj się go. W tej formie należy zawiesić basturmę i pozostawić na około tydzień. Należy zauważyć, że basturma, której receptura jest bardzo pracochłonna, przygotowywana jest przez co najmniej dwa tygodnie. Aby lekko przyspieszyć proces przygotowania, możesz stworzyć cieplejszą temperaturę i suche powietrze. W takim przypadku nie solić mięsa przez więcej niż dwa dni, ponieważ możesz przesadzić.

Więc już wiesz, jak zrobić basturmę w domu. Więc możesz spokojnie zacząć gotować to wspaniałe mięso!