Gulasz po węgiersku

W języku węgierskim słowo "gulasz" oznacza już pasterzawskazuje na jego ludowe pochodzenie. Prawdziwi koneserzy tej zupy są pewni, że prawdziwy gulasz można gotować tylko w kotle na wolnym powietrzu, dzięki czemu danie pochłania cały aromat powietrza i przypraw. Ta gęsta zupa może być gotowana tylko z jednego mięsa lub z dodatkiem ziemniaków, klusek z mąki lub grzybów.

Prawdziwa węgierska zupa gulaszowa powinna być gotowanatylko w kotle - wszystkie książki kucharskie powtarzają jednym głosem. Jednak w nowoczesnych warunkach to danie można z powodzeniem ugotować w grubościennym rondlu. Ściśle mówiąc, węgierski gulasz w kotle miedzianym jest teraz warzony bardziej dla turystów, tworząc wygląd romansu pasterza. Wielu znanych ludzi nie było obojętnych na to danie. Erich Maria Remarque szczegółowo opisał swoje przygotowania w swoich powieściach, ta zupa była uwielbiana przez księcia Ferenca Rakozzi II. Gulasz po węgiersku często służył przy stole cesarza Franciszka Józefa. Jego żona Elżbieta błagała, by nie uwodzić ich tym kulinarnym arcydziełem kuchni węgierskiej i podawać coś mniej kalorycznego.

Na pierwszy rzut oka gulasz w stylu węgierskimpo prostu. Jeśli jednak nie zastosujesz się do wszystkich zasad i subtelności, możesz w końcu uzyskać proste mięso w sosie, a nie prawdziwe arcydzieło kulinarne. Gulasz po węgiersku powinien być przygotowany tylko z wysokiej jakości mięsa. Do tego dania podobna jest tylko polędwica wołowa i mielonka cielęca. Cebula na zupę smażona jest tylko w rozgrzanym do czerwoności tłuszczu wieprzowym. Mięso kroi się na małe kostki i dodaje do cebuli. Po pojawieniu się pięknej smażonej skórki, zalewamy wodą i gulaszem przez 10-15 minut. Następnie dodaje się pomidory pokrojone w duże plastry, paprykę, kminek i odrobinę cukru. Gdy mięso jest już prawie gotowe, ziemniaki, pokrojone w duże kostki, dodaje się do naczynia i gotuje do gotowości. Węgierski gulasz podawany jest w głębokich talerzach bardzo gorących z kupą lodu palinka - rodzaj wódki. Do gotowania potrzebne jest 400 g cielęciny, 0,6 kg ziemniaków, bulwa, 3 pomidory, kminek i papryka.

Węgierska zupa gulaszowa jest wystarczająco grubailość płynu można zmienić. Przygotowane naczynie nalega pod pokrywką przez około 15 minut. Jeśli zupa jest przygotowywana z knedlami, podaje się ją natychmiast. Do przygotowania pierogów potrzebna jest mąka i 1 jajko. W misce rozbij jajko, dodaj sól i tyle mąki, aby zrobić strome ciasto. Jest zawinięty w folię spożywczą i pozostawiony na 10 minut. Z kawałka ciasta uszczypnij małe porcje wielkości paznokcia i wrzuć do wrzącego gulaszu. Ciasto można również pokroić w kluski.

Rodzaj gulaszu to perkelt, któryJest przygotowywany z papryką i różni się od gulaszu z zupy konsystencją. Perkelt jest bardzo gęstym ciemnoczerwonym sosem, co sprawia, że ​​nie jest już zupą, ale drugim daniem. Prawdziwi Węgrzy są zaskoczeni, dlaczego we wszystkich menu restauracji perkelt jest wymieniony jako gulasz. Kolejnym nieporozumieniem jest nazwa "gulasz zupy", ponieważ danie nie jest dwukrotnie nazywane zupą. Przygotowując perkelta, możesz wziąć nieco więcej tłustego mięsa niż na gulasz. Nadaje się do tej baraniny, wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, indyka, gęsi, kurczaka, a nawet królika i dziczyzny. Istnieją nawet przepisy na kraby i percyty rybne, a także grzyby i warzywa. Zasadniczo, perkelt można nazwać dowolną potrawą, której składniki są pieczone w drobno posiekanej postaci razem z cebulą, a następnie posypane papryką i duszone.

Występuje dość bliskie podobieństwo do perkstówWęgierskie danie to szmatka. W jego składzie, zamiast papryki, przyprawy zawierają majeranek i ostra papryczka. Podczas gotowania tokani jeden rodzaj mięsa, warzyw, dziczyzny, ryb lub drobiu nie jest ograniczony. Aby tokani używali różnych rodzajów mięsa, często jest duszony razem z różnymi warzywami i grzybami.