Autochtoniczne wino - co to jest?

Autochtoniczne wino jest obecnie na szczycie popularności. W końcu taki napój produkowany w małych partiach jest zawsze niezwykły, ma niestandardowy smak, kolor i aromat. Koneserzy ścigają nowe rodzaje lokalnych win, aby uzupełnić kolekcje enoteków.

Co to jest autochtoniczne wino?

Odmiany winogron, zgodnie z klasyfikacją, dzielą się na 3 grupy:

• międzynarodowe (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz i inne) są uprawiane na całym świecie;
• regionalne (Grenache, Cannonau, Garnach), które również mają ogólnoświatową dystrybucję;
• Lokalny, rosnący na ograniczonym, czasem bardzo małym terytorium.

Jeśli robisz wino z takich miejscowych winogron, dostaniesz autochtonicznego wina. Wcześniej był nazywany aborygenem. Jednak dla poprawności politycznej termin został zastąpiony.

Lokalny klimat i cechy gleby wpływają na rosnącą winorośl, która prowadzi do powstania pierwotnej jakości smaku wytwarzanego napoju.

Autochtoniczne wina muszą spełniać następujące międzynarodowe wymagania:

• wyprodukowane wyłącznie z pewnej odmiany winorośli;
• przestrzegać norm organoleptycznych i norm analitycznych;
• mieć naturalną fortecę o obrotach 9,0-9,5.

Dlatego takie wina są niespodzianką dla konesera. W końcu są produkowane w małych partiach i tylko w regionalnych małych fabrykach.

Światowy lider w produkcji win autochtonicznychjest uważane za Włochy. Tutaj około stu mistrzów swojego rzemiosła tworzy prawie 500 rodzajów ekskluzywnych drinków z 400 lokalnych odmian winogron. Dziś produkcja win autochtonicznych jest oznaką prestiżu tego kraju.

Rosyjskie rodzime wina

Ogółem w Rosji uprawia się około 2 tys. Ludzi. odmiany winogron. Autochtoniczne odmiany winorośli uprawiane są głównie w południowej części Rosji, w takich regionach jak Dagestan, Don, Stawropol i Krasnodar, Krym. W innych regionach rdzenne odmiany południowych winogron nie zapuszczają korzeni ani nie dają niskich plonów o złej jakości.

Na Krymie, na poziomie stanu,zadanie, aby powrócić do lokalnych win z międzynarodowym uznaniem, a ten problem jest rozwiązany tak duże zakłady produkcji win o nazwach - globalne marki i małych prywatnych winnic.

Lokalne odmiany winorośli na Krymie: cechy

Kiedy pojawiło się pierwsze sadzenie winogronZiemia krymska jest nieznana. Archeolodzy znajdują amforę, w której przechowywano wino, i uważa się, że już w VII-V wpne. Mieszkający w północnym wybrzeżu Morza Czarnego wiedział dużo o napojach alkoholowych.

Krymska produkcja wina osiągnęła niespotykany dotąd rozkwitXIX w. Za panowania księcia Leo Golicyna, który położył wiele winnic i zbudował winiarnie. Dostarczyli produkty do królewskiego stołu i za granicą. To było za granicą po raz pierwszy, że zaczęli mówić o krymskiej liście win.

Krym to wspaniałe miejsce nie tylko dla turystów, ale również dla wysokiej jakości produkcji wina. I są ku temu powody:

1. Gleba. Kamienista ziemia zawiera dużo wapnia potrzebnego winogronom i są one dobrze osuszone bez powodowania stagnacji wilgoci.
2. Słońce. Ponad 300 słonecznych dni rocznie wystarcza, aby dojrzeć owoce i cukier.
3. Mały deszcz.
4. Różnica między temperaturami dziennymi i nocnymi. Rozsądne różnice prowadzą do idealnej równowagi między ilością kwasu i cukru.
5. Cukier szybko gromadzi się w wyniku upałów przez 2-3 miesiące.

Około 100 różnych odmian winogron uprawianych jest na Krymie. Jednak autochtoniczne wino przygotowywane jest tylko z 10 lokalnych odmian. Aborygenów winorośli zajmuje tylko 10% terytoriów rolnych.

Winogrona krymskie do autochtonicznego wina

Eksperci nazywają absolutnie krymskie odmiany winogron, nadające się do produkcji wina doskonałej jakości:

1. Biały kokur. Zakłada się, że winorośl została sprowadzona w XII wieku. Zbierz się w październiku. Poziom cukru wynosi 24%. Unikalna odmiana. W końcu produkuje wina deserowe, mocne i szampańskie.
2. Kefesia, w tłumaczeniu Teodozjusza. Uprawiane na wysokości 200-250 m nad poziomem morza. Dojrzałe spóźnienie: w październiku. Cukier - 22%. Z tego powodu winogrona mogą zamienić się w rodzynki nawet na gałęzi.
3. Sary Pandy. Sprzątnij późno. Sahara - 27%. Używane do win deserowych.
4. Kok Pandas. Dojrzewa pod koniec września. Zawiera 19-23% cukru. Używany do mieszania w produkcji wina deserowego.
5. Jevat Kara lub Czarny Pułkownik. Zbierają się pod koniec października. Zawiera cukier 19-20%.
6. Muscat biały. Zawiera cukier 19-25%. Uprawiany u podnóży regionu Bakhchisaray i na południowym wybrzeżu Krymu. Jest stosowany do deserowych win półsłodkich.

Pij z imieniem Valery Zakharyin

Wśród krymskich przedsiębiorstw produkującychszeroki wybór win, chęć ożywienia rodzimych odmian winogron odwieczne i wykazać bogate możliwości krymskich winorośli zwolniony „Dom Zakharins”. Valery Zakharin jest szefem firmy.

Na własnych winnicach, zajmujących powierzchnię 88 hektarów, rośnie 64 odmian lokalnych winorośli. Plantacje w regionie Bakhchsarai obsadziły rodzime odmiany Sarah Pandas i Kefesiya.

Specjaliści z domu Zakharyin ściśle monitorują proces produkcji wina na każdym etapie. Zapewniają:

• ostrożna pielęgnacja winorośli;
• sortowanie winogron ręcznie;
• staranne przestrzeganie technologii produkcji i parametrów organoleptycznych;
• starzenie wina w specjalnych beczkach, specjalnie wykonanych z dębu francuskiego.

Do konsultacji szef firmy zaprosił francuskich i niemieckich enologów.

Asortyment domu Zakharyina reprezentuje następujące zakresy:

1. "Autochtoniczne wino krymskie" jest wyjątkowe i jest wytwarzane wyłącznie z lokalnych odmian winogron, sprzedawanych pod nazwą geograficzną. Napój "Kokur Brut" otrzymał złoty medal.
2. "Omega Bay" jest również stworzony z winogron krymskiej, w kolekcji znajdują się wina półsłodkie.
3. Kolekcja "Bakkal Su" pochodzi od terroir, gdzie rosną winogrona. Wina z kolekcji zostały wielokrotnie nagrodzone.
4. Pod nazwą "Good Year" wytwarzane są białe wytrawne wina autochtoniczne "Riesling", "Aligote", "Sauvignon". Ze względu na to, że napoje są przechowywane w beczkach, zyskują nasycenie i szlachetność.
5. Kolekcja Alma Hill została stworzona na cześć wydarzeń wojny krymskiej w latach 1853-1856. Wina "Aligote", "Cabernet-Sauvignon" i "Muscat" są tworzone przez autorską technologię.
6. Kolekcja "House of Zakharyin" zawiera białe i czerwone wytrawne wino. Produkowane są w limitowanych seriach, które przechowywane są przez okres do 10 lat.

Autochtoniczne wino krymskie od Valery'ego Zakharyina nie jest produktem alkoholowym. To muzyka winogron, bajka gór i morza Półwyspu Krymskiego.

Cechy smakowe "Kefesia"

Autochtoniczne krymskie wino z Valery Zakharyin "Kefesia" powstaje ze 100% winogron Kefesiya. Zawartość alkoholu wynosi 11,5%, co odpowiada normie dla suchego czerwonego wina.

Klasyczny kolor czerwonego wytrawnego jest rubinowy z przepełnionymi malinami lub granatami. Przezroczysty.

Aromat

Wino zawiera 3 fale aromatu, którestopniowo. Pierwszy występuje, gdy butelka jest otwarta. Zawiera zapach jagód, z wyraźnym aromatem czereśni i przypraw. Drugi zapach pojawiający się po wlaniu wina do szklanki zawiera nuty suszonych śliwek, morwy, śmietanki mlecznej i przypraw. W końcu zapach skóry, kora dębu i lekki odcień farby gwasz, co świadczy o dojrzałości winogron.

Smak

Wino o bogatym smaku jagodowo-korzennym z nutą wiciokrzewu. Garbniki "Kefesia" są miękkie, kwasowość jest przeciętna, posmak przyjemny aksamitny i długi. Wino jest przyjazne, łatwe.

Dekoracja butelki wina Kefesia podkreśla wagę napoju.

Wino Sara Pandas

Autochtoniczne wino z Valery Zakharyin "Sary Pandas" produkowane jest wyłącznie z winogron o tej samej nazwie. Zawiera 13% alkoholu.

Białe wytrawne wino "Sary Pandas" jest złote, przezroczyste, lekko zielonkawe.

Zapach i smak

Zapach białego wina "Sary Pandas" jest przyjemny, świeży,bez cieni gnijących owoców. Pierwszy zapach jest cienki, słaby. Drugi smak jest silniejszy, pojawiają się odcienie cytrusów, przypraw i ziół, a nuty kwiatowe ześlizgują się.

Autochtoniczne wino z Crimea Zakharyin "Sary Pandas" ma smak, który doskonale koresponduje z aromatem wina, może wyczuć tonę suszonych moreli i śliwek wiśni. Kwasowość jest łagodna, posmak jest ciepły, delikatny.

Charakteryzacja degustacyjna "Kokura"

Dom handlowy Valery Zakharyin produkuje 3 rodzaje białego wina "Kokura":

• półsuche;
• brut;
• półsłodki.

Wszystkie rodzaje "Kokury" zawierają 11,5% alkoholu i różnią się zawartością cukru od 15 do 48 g / l. Są produkowane wyłącznie z lokalnej odmiany winogron "Kokur".

W białych winach wyraźnie wyczuwalny jest smak dojrzałych owoców - jabłka, gruszki. Kwasowość jest powstrzymywana nawet w "Kokur brut", zapach jest elegancki i owocowy.

Fascynująca podróż do świata winiarstwa

Aby spróbować autochtonicznego wina, odwiedzić winnice i produkcję - taka możliwość jest dostępna dla tych, którzy przybyli na Krym. Wycieczka obejmuje:

• Odwiedź starożytne miasto Kachi-Kalon, gdzie można zobaczyć starożytne winiarstwo (tarapany) i usłyszeć historię o pochodzeniu produkcji wina na półwyspie.
• Odwiedź Terrair Bakkal-Su, gdzie rośnie aborygeńska odmiana o tej samej nazwie. Przewodnik pokaże ci zasady pielęgnacji i subtelności produkcji.
• Degustacja wina autochtonicznego i premium.