Przepis dolma w Azerbejdżanie ze świeżych liści winogron

Czym jest Dolma? Ta nazwa pochodzi od tureckiego czasownika "dolmak", co znaczy "być wypchanym". To cała grupa dań z wypchanych warzyw lub liści, których przepisy pojawiły się w kuchniach dawnego Imperium Osmańskiego i jego okolic.

Dzisiaj to jedzenie symbolizuje grecki iKuchnia turecka, można ją również znaleźć na Bałkanach, na Kaukazie, na wschodnich wybrzeżach Morza Śródziemnego, na Bliskim Wschodzie, w Azji Środkowej, Afryce Północnej i na zachodnim wybrzeżu Morza Śródziemnego.

Dolma jest szeroko rozpowszechniona w Azerbejdżanie iArmenia, gdzie zwyczajowo gotować z liśćmi winogron lub dziką morą. Jednakże istnieją przepisy i pozostawia chard, kapusta, karczochy, ziemniaki, bakłażan, cebula, cukinia, papryka, buraki i figi i suszone morele.

Narodowe danie z Azerbejdżanu

Jak już wspomniano powyżej, najbardziej znanyprzepis na dolmę w Azerbejdżanie - za pomocą liścia winogronowego. Nadzienie może obejmować mięso lub warzywa. Danie mięsne jest zazwyczaj podawane na ciepło lub na ciepło, często z sosem, opcja wegetariańska jest zwykle spożywana na zimno. Oba gatunki są często spożywane z jogurtem i czosnkiem.

Naczynie z dolma Azerbejdżanu nie jest łatwenadziewane liście winorośli. Aby przygotować to danie, ludzie również zaczynają cukinię, bakłażan, pomidory lub kapustę. Tradycyjnie jako wypełnienie stosuje się posiekaną jagnięcinę, jagnięcinę i / lub wołowinę, ryż, cebulę i zielenie.

Przepis dolma w Azerbejdżanie obejmuje cztery odmiany:

• z oberżyny,
• ze słodkiej papryki,
• z pomidora,
• z liści winogron.

Nie sposób sobie wyobrazić w Azerbejdżanieświąteczny stół bez tego dania. Dolma jest tak popularna, że ​​Ministerstwo Kultury i Turystyki tego kraju podejmuje obecnie decyzję, czy zamieścić informacje o nim na listach UNESCO jako kulinarną tradycję Azerbejdżanu, która mogłaby stać się światowym kulturalnym niematerialnym dziedzictwem.

Jak ugotować to danie

Dolma liści winogron jest po prostu przygotowywana w języku azerskim. Do tego będziesz potrzebować:

• 500 gramów jagnięciny lub wołowiny,
• 1 cebula, drobno posiekana,
• 2/3 szklanki ryżu,
• 1 pęczek kolendry, drobno pokrojony,
• 1 mały pęczek koperku, posiekany,
• 15 świeżych liści mięty, posiekanych,
• 1 łyżeczka łyżeczki,
• 1/4 łyżeczki pieprzu,
• 65 świeżych liści winogron (lub puszkowanych),
• 4 łyżki masła, topione,
• 1/2 szklanki wody,
• jogurt z czosnkiem (1/2 szklanki jogurtu zwykłego zmieszanego z 2 ząbkami czosnku, zmielone).

Proces gotowania

W dużej misce wymieszaj zmielone mięso, cebulę, ryż, świeże zioła, sól i pieprz i energicznie ugniataj przez 5 minut.

Używając świeżych liści winogron, przepłucz 10 kawałków w dużym rondlu z wrzącą wodą przez 2 minuty. Spowoduje to złagodzenie ich i uproszczenie toczenia. Wytnij łodygi i twarde części.

Jeśli używasz listków konserwowych,umieść je w dużym durszlaku i dokładnie spłucz zimną wodą. Jeśli są zbyt grube, spróbuj we wrzącej wodzie tak samo świeżą, ale tylko przez jedną minutę, a następnie odcedź.

Rozłóż liście winogron błyszczącą stronąna desce lub na dłoni i umieść 1 łyżeczkę nadzienia w podstawie łodygi. Złóż dolny koniec arkusza, następnie jego boki nad wypełnieniem i przekręć rolkę. Powtarzaj tę drogę ze wszystkimi liśćmi. Następnie umieść przedmioty na patelni o wysokich krawędziach lub rondlu, blisko siebie. Jeśli to konieczne, możesz umieścić je w kilku warstwach. Jeśli używasz świeżych liści winogron, posyp trochę soli między każdą warstwą. Wlać roztopione masło na wierzch i dodać wody.

W razie potrzeby załóż małą osłonęlub talerz na wierzchu wózka, aby utrzymać produkty szczelnie, aby zapobiec ich otwarciu. Włóż do pieca i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do niskiego lub średniego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę i 30 minut lub aż liście staną się miękkie.

Przepis dolmenów w Azerbejdżanie: druga opcja

Istnieje wiele odmian tego dania, ww tym wśród gatunków klasycznych. Poniższy przepis jest bardziej gęstym i tłustym jedzeniem w porównaniu z pierwszą opcją. Dla niego będziesz potrzebować:

• 150 gram liści winogron,
• 500 gramów mięsa mielonego z jagnięciny i wołowiny (w stosunku 1: 1),
• 200 gramów cebuli,
• sól i pieprz,
• 1/2 łyżeczki kurkumy z herbaty,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• świeże zioła - kolendra, koper, mięta i estragon,
• 50 gramów ryżu okrągłego,
• 50 gramów ciecierzycy,
• 80 gramów tłuszczu z baraniny.

Jak to zrobić?

Jak w ten sposób przygotować dolmę Azerbejdżanu? Usuń tłuszcz z lodówki, aby był wystarczająco miękki.

Jeśli używasz świeżych ziół, przepłucz je idrobno kroimy. Umyj ryż, ale nie gotuj go z góry. Z kolei ciecierzyca musi być gotowana wcześniej, po czym pokroić każdy groch na dwie połówki.

Zmieszaj mięso mielone i posiekaną cebulę dłońmi. Dodaj ryż, posiekane zioła i suszone przyprawy, sól i pieprz, ciecierzycę i tłuszcz. Dokładnie wymieszaj.

Podczas korzystania ze świeżych liści winogronUmyć je i wysuszyć. Jeśli jesz w puszkach, włóż je do dużej miski, dodaj gorącą wodę i pozostaw na 2-3 minuty, aby zmiękły. Odcedzić liście.

Weź arkusz, połóż plasterek mięsa mielonego na środku i złóż rogi w dół, a następnie podnieś i przeturlaj się w piłkę. Powtórz to z każdym arkuszem.

Umieść dolmę na patelni z grubym dnem. Umieść odwrócony talerz deserowy lub spodek nad kawałkami i umieść na nim ciężki przedmiot, na przykład kamień. Pomaga to zatrzymać rozmieszczenie dolmas podczas gotowania. Dodaj wodę do patelni według poziomu produktu.

Doprowadzić do wrzenia. Mieszaj ogień i gotuj przez półtorej godziny, aż mięso i ryż zostaną ugotowane. Aby sprawdzić ilość soli i przypraw podczas gotowania, moczyć kawałek chleba do cieczy na patelni i spróbować.

Potrawę podaje się z jogurtem zmieszanym z drobno posiekanym czosnkiem i świeżym chlebem.

Dolma warzywna w stylu azerbejdżańskim

Czasami mięso nie jest używane, a liście kapusty lub winogron są wypełnione nadzieniem warzywnym. To danie nazywa się "naga dolma". Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 200 gramów ryżu,
• 4 cebule,
• liście winogron,
• 200 gram kasztanów,
• 120 gramów masła,
• 200 gram pomidorów lub 1 łyżka pomidorowej pasty,
• 80 gramów lub 1 pęczek kolendry,
• 200 g jogurtu,
• 4-5 ząbków czosnku,
• cynamon, sól i pieprz.

Przygotowano letnią dolmę w Azerbejdżaniew następujący sposób. Pokroić cebulę i zioła. Umyć ryż. Dodać obrane i posiekane pomidory (kasztan, koncentrat pomidorowy), masło, sól i pieprz. Cebula, zioła i ryż i dobrze wymieszaj. winogron parzenie liści wrzącej wody obrać z łodyg i zawija każdy wokół bryły napełniania kwadratowy kształt. Umieść dolmę w rondlu, dodaj wodę, przykryj płytką i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.

Podawaj to danie posypane cynamonem, wraz z jogurtem zmieszanym z drobno posiekanym czosnkiem.

Opcja z rybami

Przepis na dolmę w Azeri może zakładać wykorzystanie nie tylko mięsa i warzyw, ale także ryb. W tym wariancie dania będziesz potrzebować:

• 400 gramów filetów dowolnej ryby,
• 40 gramów cebuli,
• 180 gram liści winogron,
• 80 gramów kolendry,
• 200 g jogurtu,
• sól i pieprz.

Oczyść i zmiel rybę (najlepiej omul lubsandacz), a następnie wymieszać z solą, pieprzem, drobno posiekaną cebulką i kolendrą. Usuń łodygi z liści winogron i zanurz je na minutę w gorącej wodzie. Zawiń w każdy arkusz około 25-30 gramów dodatków i umieść w rondlu. Wylać bulion, przygotowany z łbów ryb i płetw, gotować do gotowości. Podawaj z jogurtem w osobnej misce.

Wariant z pigwą

Kolejna autentyczna recepta na dolmę w Azerbejdżanie - zastosowanie pigwy jako podstawy. Dla niego potrzebujesz:

• 400 gramów mięsa mielonego z jagnięciny / baraniny,
• 1600 gramów pigwy,
• 80 gramów stopionego masła,
• 100 gram kasztanów,
• 50 gramów kopru,
• 20 gramów cukru,
• sól kuchenna.

Dodaj sól, koperek i obrane kasztany domielone mięso, smażyć na oleju. Wytnij pigwy z pigwy, napełnij owoc nadzieniem. Złożyć rondel, zalać bulionem, przeznaczonym do smażenia i gotować, aż potrawa się ugotuje.