"Tytoń z kurczaka na patelni": klasyczny przepis i ważne momenty kulinarne

Każdy naród ma potrawy, które mogą byćzadzwoń do karty telefonicznej swojej kuchni narodowej. Ukraińcy mają vareniki i świnię z chrzanem, mołdawowie mają hominy i zama, Rosjanie mają zupę i pelmeni. A wśród ludów Kaukazu, zwłaszcza wśród Gruzinów, najsłynniejsze jest danie pod dziwną, nawet śmieszną nazwą - "tytoń z kurczaka".

"Tytoń" lub "tapaka" - jak dobrze?

Tak, tak, a to pytanie nie jest przypadkowe! Dlaczego - teraz zrozumiesz. Kurczak z tytoniu długo był przygotowywany na patelni, ale nie był prosty, ale specjalny, specjalny. Nazywa się "Tapa" po gruzińsku. To głębokie grubościenne kawałka blachy, który jest dobrze i równomiernie ogrzewa się ze wszystkich stron i jest zaprojektowany do gotowania całe tusze drobiowe. Dlatego nazwa danie jest tłumaczone z języków kaukaskich nie brzmi „kurczę tytoniu w garnku” i „kurczak tapaka” t. E „Pieczone tapas”. Jednak albo nie zdając sobie sprawy, czy nedoslyshav, czy dostosować cudzej mowy pod jego językiem, ale to doskonałe danie stało się znane, gdyż jest znana na całym świecie. A w każdym menu w restauracji, asortymentu kawiarni, barów, kawiarni, to jest napisane tylko jako „kurczak tytoniu na patelni”.

Tapa

Jak już się dowiedzieliśmy, jest to rodzaj patelni. Pierwotnie były kamieniami. Wtedy, naturalnie, Gruzini zaczęli używać żeliwa. Przy ciężkich tapas dno odlewane jest za pomocą żebrowanej powierzchni, dzięki czemu mięso nie przykleja się i nie pali. Wymiary naczynia są takie, że można przygotować nie tylko kurczaka z tytoniu na patelni, ale także dużego kurczaka, kaczki, gęsi. W tradycji narodowej zwyczajowo zabierało pieczeń na stół bezpośrednio w naczyniach, w których była pieczona. Mocowany do kranu i masywna ciężka pokrywa. Musiała mocno przycisnąć mięso do dna, aby było dobrze usmażone. Oczywiście takie adaptacje można znaleźć tylko w profesjonalnych kuchniach, ale nie w nowoczesnych gospodyniach domowych. Jednak samo danie - słynny "kurczak z tytoniu na patelni" - cieszy się teraz nie mniej sławą i popularnością niż sto lat temu czy dwieście lat temu!

Przygotowanie ptaka

Powinny to być nie tylko potrawy, ale także ptakprzygotowane w specjalny sposób, tak aby potrawa okazała się wykonana na Kaukazie. Dlatego przed powiedzeniem, jak usmażyć "tytoń z kurczaka", muszę powiedzieć kilka słów na temat wstępnego etapu.

Tuszę należy wyczyścić, usunąć ze stóp i głowęszyja, wewnątrz. Następnie należy go przeciąć wzdłuż mostka. Wszak na patelni kurczak powinien leżeć spłaszczony. Również w skórce należy wykonać nacięcia, aby wypełnić czubki skrzydeł i nóg: nie powinny być podnoszone podczas smażenia.

Niuanse

W Gruzji "tytoń z kurczaka" (klasyczny przepis)jest półproduktem do dalszego przygotowywania krajowych dań mięsnych. Dlatego zanim umieścisz go na patelni, ptak jest po prostu dobrze osolony i natarty pieprzem. Następnie umieścić w gorącym oleju Tapu, przykryć szczelną pokrywką (jeśli nie mają odpowiedniego, weź głęboki półmisek i przykryć ją na szczycie miażdżący obciążenia). A na średnim ogniu smażyć najpierw z jednej strony, aż pojawi się brązowawa skórka, a następnie odwrócić na drugą. Jeśli jest przygotowany jako niezależne danie "tytoń z kurczaka", klasyczny przepis zaleca stosowanie przypraw: majeranku, kolendry, chmielu-suneli, bazylii itp.

"Tytoń z kurczaka" zwykły

Jeśli zdecydujesz się podać ten posiłek zdekoracji, wtedy trzeba: ptaka ptaka, 3-4 łyżki stopionego masła, sól do smaku, 0,5 łyżeczki czerwonej papryki czerwonej. Twój przyszły kurczak z tytoniu (przepis na patelni) powinien być cięty, krojony wzdłuż piersi. Drewnianym młotkiem odepnij lekko plecy i stawy. Wypełnij końce skrzydeł i nóg. Rozetrzyj skórkę solą i pieprzem. Na patelni roztop masło, odstaw kurczaka do góry nogami, przykryj i umieść jagnię na pokrywce. Ogień jest umiarkowany. Smaż przez około 30-40 minut. Sprawdź gotowość, więc: wbij mięso widelcem lub drewnianym szpikulcem. Jeśli są łatwo dostępne, a sok wyraźnie się wyróżnia, należy wziąć pod uwagę, że kurczak z tytoniu (przepis na patelni) jest gotowy. Jeśli mięso jest twarde lub sok jest różowy, pozostaw kilka minut na ogniu. Następnie umieść ptaka na płaskim naczyniu (w całości lub podzielonym na porcje), posyp je ziołami. Następnie włóż gałązkę pietruszki i selera, świeże ogórki i pomidory, rzodkiewkę, młodą cebulę i czosnek z piórami. Albo zetrzyj czarną rzodkiewkę, dodaj trochę, posyp octu, dopraw olejem roślinnym i podawaj. Jako dodatek, gotowany ryż lub smażone ziemniaki. Możesz i tłuczone ziemniaki.

"Kurczak z tytoniu" z warzywami (borani)

Przygotowanie kurczaka z tytoniu na patelniGruzińskie przepisy często łączone są z tłumieniem warzyw. To danie nazywa się "borani". Jako składnik roślinny pobierane są szpinak, fasola, bakłażany. Podany jest również przykład tego dania. Wymagane: 1 drób tusza 10 sinenkie średniej wielkości pęcherzyki 7-8 100-150 g oleju roślinnego, kolendry, bazylii szlifowane (2 łyżek stołowych), szczypanie mięty, szafran, cynamon, około 2 łyżeczki soli. Podstawowa recepta na kurczaka jest znana. Ale o bakłażanie należy powiedzieć osobno. Najpierw usuń z nich skórkę. Pokrój obrane warzywa solą (cienką), aby uzyskać gorycz. Pozostaw je w spokoju na 10 minut, a następnie wykręć (nie tylko goryczka zniknie, ale także sól). Rozdrabnij cebulę, włóż do rozgrzanego masła, dodaj bakłażan, smaż ze świeżymi ziołami. Gdy warzywa i mięso będzie gotowe, aby to zrobić: na dnie naczynia ułożyć małą niebieską pół, a następnie kurczaka, podzielone na porcje, a na górze znowu bakłażany. Posypać szafranem i cynamonem. Wyśmienicie pyszne! Możesz podawać to z kruszonym czosnkiem lub sosem pomidorowym.

"Kurczak z kurczaka" z chrupiącą skórką

Główny urok smażonych potraw jest niesamowityskorupa, cudownie chrupie na zębach. Jak usmażyć "kurczęta z tytoniu", aby był naprawdę złocisty, a nie zwęglony? Przepis brzmi: pociąć tuszę i przygotować, dać płaski kształt. Sól, zetrzyj plastry czosnku (dla zapachu), a następnie natrzyj zewnętrzną i wewnętrzną śmietaną lub majonezem. Włóż do gorącego tłuszczu (masło), przykryj ładunkiem i usmaż, obracając w czasie do końca. Będziesz mile zaskoczony wynikiem. Do mięsa podawaj tradycyjny sos tkemali lub sos czosnkowo-orzechowy. Odpowiedni i keczup. Umieść kurczaka na talerzu pokrytym liśćmi sałaty. Możesz od razu podzielić na części. Jako opcję posypać pokruszonym czosnkiem i posypać sokiem z granatów. Garnetki (i więcej) rozprowadzają się na mięsie i na sałacie. Kiedy układasz porcje na talerzach, pamiętaj, aby położyć trochę ich. W ten sposób podkreślisz przyjemny smak pieczonego mięsa.

"Kurczak z tytoniu" z podrobami

Co nowego dla ciebie w gotowaniu tego dania? Podstawowe techniki, których już się nauczyłeś. Kiedy kładziesz na patelni poobijanego ptaka, połóż na szyi, nogach, wątrobie, brzuchu, sercu. Drożdże po prostu dodają i pieprzą, a kurczak kuruje kurkumą, dodajemy sól, przyprawy, co sprawia, że ​​mięso jest dość ostre. Smażyć, mocno naciskając tuszę na dno. Po przewróceniu obróć pozostałe składniki potrawy. Ogień robi się mały, tak że wątroba nie pali się. Czas przygotowania - 45-55 minut. Podczas serwowania posyp posiekanymi ziołami.