Zakwas chlebowy bez drożdży i gotowanie takiego chleba

W kuchni każdego ludu, zawsze pieczonego chlebabyło czymś świętym i tajemniczym, prawie magicznym. Każda rodzina starannie przechowywała sekret gotowania chleba, który przekazywano z pokolenia na pokolenie. Kuchnia rosyjska jest często używany do zakwas chleb bez drożdży, chleb wypiekano w piecu rosyjskiego i był pachnące i smaczne, można powiedzieć, że taki chleb analogowe i nigdy nie będzie na świecie. A teraz nauka o piekarni nie jest zapomniana przez nikogo.

Chlebowy zakwas w Rosji został stworzony do gotowaniasłoma, mąka żytnia, pszenica, chmiel, jęczmień. W wioskach, które wciąż są dalekie od cywilizacji, można znaleźć przepisy na przygotowanie różnych kultur startowych na chleb, bez użycia drożdży. Chleb na zakwasie bez drożdży i chleb, który jest gotowane na niej wzbogacić nasze ciało z minerałów, witamin, pektyn, błonnika, enzymów, kwasów organicznych, biostimulants. Produkt ten jest przechowywany o wiele dłużej niż drożdże, ponieważ kwas tworzy kwaśną pożywkę, która nie pozwala na rozwój szkodliwych mikroorganizmów.

Zakwas chlebowy bez drożdży

Jeśli zdecydujesz się upiec domowy chleb, to tymusimy przygotować zaczyn. Nie ma w tym nic skomplikowanego ani strasznego. Aby to zrobić, wymieszaj niezbędne produkty i poczekaj. Przede wszystkim musisz zdecydować o rodzaju fermentu. Może to być żyto, słód, pszenica, ziemniak, rodzynki, chmiel i ryż. Każdy z nich jest doskonały do ​​pieczenia chleba. Można zauważyć, że mąka żytnia jest najlepsza do przygotowania zakwasu, ponieważ zachowuje ona absolutnie wszystkie użyteczne substancje, które nie występują w oczyszczonej mące pszennej. Fermentacja pszenicy jest odpowiednia do użycia raz lub dwa razy, a żyto - jest to naprawdę odwieczny kwas chlebowy, który może być używany przez ponad rok.

Przygotowuje się ferment żytaw następujący sposób. Pierwszego dnia trzeba zmieszać 100 g mąki żytniej z wodą, aby uzyskać produkt przypominający kwaśną śmietanę, przykryć naczynia wilgotną szmatką, a następnie umieścić w ciepłym miejscu. Drugiego dnia starter powinien zacząć tworzyć bąbelki. Teraz musisz dodać 100 gramów mąki i wody, aby ponownie wyprodukować produkt o konsystencji śmietany. Pozostaw w ciepłym miejscu. Trzeciego dnia zaczyn przybiera wspaniałą formę i powiększa się. Konieczne jest dodanie 100 gramów mąki i wody, a następnie umieszczenie go w ciepłym miejscu. Aby użyć zaczynu jest gotowy dzień po tym. Należy go podzielić na pół, włożyć do połowy w słoik i przykryć otworem z otworami, włożyć do lodówki. Druga część fermentu może być używana do pieczenia. Przemysł produkuje suchy chleb na chleb, który po namoczeniu staje się podobny do tego, którego receptura została wcześniej opisana.

Możesz użyć innych opcjizakwas, na przykład, gotować rodzynki. Aby to osiągnąć, należy wyrabiać garść rodzynek pierwszego dnia, wymieszać z pół szklanką wody i pół szklanki mąki żytniej. Do mieszaniny dodaj łyżeczkę miodu, włóż do słoika i przykryj ściereczką. Drugiego dnia należy odcedzić zaczyn, dodać cztery łyżki mąki i ciepłą wodę, aby uzyskać produkt o konsystencji zbliżonej do śmietany. Umieść w ciepłym miejscu. Trzeciego dnia zaczyn dla chleba bez drożdży jest gotowy, należy go podzielić na pół, dodać cztery łyżki mąki i wody do jednej części, a następnie umieścić w zimnym miejscu. Druga część może być użyta do zrobienia chleba.

Wciąż jest dużo przepisówfermenty przygotowane przy użyciu różnych baz, więc każda gospodyni może wybrać dla siebie najbardziej odpowiednią opcję i ją wykorzystać. Smak Bon.