Jak przygotować galaretowatą wątrobę lub rybę

Galaretka to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Jednak obecnie przepisy na jej przygotowanie różnią się nieco od tych oryginalnych. Ogólnie rzecz biorąc, galarecie jest dowolne mięso lub ryba, gotowane i wypełnione bulionem. Kluczową różnicą w stosunku do zupy jest to, że bulion ten powinien zamarznąć. Dlatego we wsi mojej babki to danie zawsze było nazywane "zimnem". Zobaczmy, jak przygotować galaretkę, a na przykład weź galaretkę z łososia i wątroby.

Wątróbka wołowa faszerowana wołowiną

350 gramów wątroby umyć i pokroić na małeplasterki. Jedną cebulę i 2 słodka papryka pokroić w kostkę i smażyć razem z wątroby w maśle (jak tradycyjne dania kuchni rosyjskiej, wziąć pachnące warzywa, ale z pewnością nie rafinowany). 20 g żelatyny namoczyć w niewielkiej ilości bulionu drobiowego tak, aby się zepsuł. 100 ml rosołu z kurczaka zmieszać z taką samą ilością białego wytrawnego wina, soli, czarnego pieprzu i wlać tę mieszaninę do wątroby. Doprowadzić do wrzenia, a następnie stopniowo wprowadzić żelatynę. Ponownie doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia. Wlać galaretkę do małych misek, wkładając każdy kawałek wątroby i wypełniając bulionem. Przechowywać w lodówce. Przed podaniem udekoruj posiekaną natką pietruszki i pomarańczowymi plastrami.

Cynowana wątroba z indyka z sosem ze śliwek

2 łyżeczki żelatyny moczyć w 3 dużych łyżeczkachminuty wody 20. sześć dużych i soczyste śliwki (świeże najlepiej) cięte i usuwania kości z użyciem blendera przekształcić puree i pocierać przez sito. Dodaj puree brandy o pojemności 25 ml. Żelatynę ogrzewa się w łaźni wodnej do rozpuszczenia, wlewa się do niej 25 ml brandy i miesza z śliwkowym puree. Sos jest gotowy.

Pock wątroby jest cięty na małykawałki, umyć je obsushivayut, posypać solą i białym pieprzem. smażyć wątroby, stale mieszając, w gorącym oleju. Następnie smażone wątroby przesuwamy do miski, posypać octu balsamicznego i dać cool. Forma do napełniania i posypać białym pieprzem, umieścić w jej wątrobie i polać sosem śliwkowym na wierzchu. Na Chasa 3 (lub więcej, aż do całkowitego zestalenia) umieścić w lodówce.

Gęś wlewająca wątrobę

Jedna duża gęsia wątroba jest potrzebna przez 2 godzinywlać pół szklanki mleka (o ostatecznie stają się białe), a następnie umieszcza się w garnku, dodanie do tej samej 50 gramów bekon i dużej łyżki oleju. Na górze pół szklanki białego wina. Gulasz do miękkości wątroby. Gdy ostygnie, pociąć na kawałki.

Podczas gdy wątroba jest wygaszona, możliwe jest wytworzenie galaretki. Aby to zrobić, 15 g żelatyny należy wlać z 2 łyżkami zimnej przegotowanej wody i pozostawić na 1 godzinę do spęcznienia. W rondlu wlać pół szklanki bulionu mięsnego, dodać 6 szt. czarny pieprz i liść laurowy. Gotujemy przez 2 minuty, następnie odcedzamy i dodajemy żelatynę i sok z połowy cytryny. Przywracamy go do wrzenia.

Teraz małe miski lub głębokie talerzeNapełnij do połowy bulionem, a następnie wyłóż wątrobę i ponownie napełnij ją bulionem. Aby wypełnić wątrobę piękną wątrobą, musisz poczekać, aż delikatnie usztywni się i włożyć trochę gałązek pietruszki do każdej miski. Będą lekko zanurzone w bulionie, okaże się bardzo nietypowy.

Solone z łososia

Do gotowania potrzebujesz 400 gr stekryby (łosoś) o grubości około 1,5 cm, a także 1 karpia. Karpie myjemy, myjemy i kroimy na kawałki. Kroimy łososia na 4 kawałki, obieramy ze skóry i usuwamy wszystkie kości. Jedna duża marchewka jest podzielona na 2 części. Pierwsze cięcie w kręgach, a drugie - wzdłuż. Żarówka powinna być przecięta na pół i zapchana goździkami (7 szt.).

Zagotuj dwa litry wody w rondlu, dodaj dopodlać warzywa, doprowadzić je do wrzenia i soli. Gotuj, aż staną się miękkie marchewki. Następnie złap wszystkie okrągłe kawałki marchwi i dodaj tam carpika, czarną i pachnącą paprykę i gotuj przez 20 minut. Następnie wszystkie warzywa i karpie z wody należy wyciągnąć i włożyć do zupy z łososia. Gotować około 10 minut, a następnie łososia wyjąć z bulionu i włożyć do miseczek, posypać odrobiną i wylać sokiem z cytryny. Pozostaw pozostały bulion przez gazę, pamiętaj, aby spróbować, być może musisz dodać do niego pieprz lub sól. Następnie rozcieńczyć 15 gramów żelatyny w bulionie. W misce z łososiem ugotowane małże (łącznie 10 sztuk), krewetki (również 10 sztuk), marchew i liście pietruszki. Wlać do każdej miski tyle bulionu, że tylko lekko przykrył składniki, pozostawić do zamrożenia, a następnie wlać pozostały bulion. Dzięki tej procedurze wszystkie składniki pozostaną na dole. Przed podaniem posyp sokiem z cytryny.