Pasta wiśniowa: przepis naszych prababek

Współczesnych dzieci niewiele osób wie, co to jestpastila, z której pochodzi i jak powstaje, nawet nie wszyscy dorośli wiedzą. To wstyd, że taki wspaniały deser zapomniany potomków, mimo jego łatwość gotowania z różnych owoców, takich jak wiśnie.

Co to jest pastylka?

Oryginalna rosyjska słodycz, słodka masa zjagoda lub przecieru owocowego, suszy się do stanu suszonych owoców, wykonane w zasadzie tylko bita puree i cukru, chociaż słodycze XIX przygotowane z miodem, rzadko dodaje się do utartych kurzego rozjaśnić produkt, dlatego tego rodzaju gadżety wyglądał bardziej jak suchy marshmallows. Następnie zaczęto odróżniać ten produkt od obszarów, w których powstał pierwszy rodzaj pasteli:

• Kolomenskaja (z miasta Kolomna) była cieńsza,bardziej wysuszony i nie ma białka w swoim składzie. Kolor tego makaronu był od rdzawo-pomarańczowego do kasztanowego, w zależności od owocu, z którego został zrobiony. Jest bliższy prawdziwemu pastylowi średniowiecza.
• Belevsky (Belev): to właśnie ta odmiana jest przygotowywana na ubite białka, z mniejszą zawartością przecieru owocowo-jagodowego, więc jej kolor jest blady: od bladej do jasnej wiśni. Wygląda jak ciasto na biszkopcie, ale smakować jak jagodowy ptasie mleczko.

Nawiasem mówiąc, przed rewolucją październikową w 1917 rokusłowo "pastil" zostało napisane i ogłoszone przez "O": post. Jest to rodzima nazwa produktu, która powstała w procesie przygotowania: "układać, rozprzestrzeniać, rozprzestrzeniać". Pastylka była przesiąknięta długimi, szerokimi warstwami do suszenia, a następnie cięta i pakowana.

Składniki i przepis

W domu pasta wiśniowasą zrobione ze świeżych jagód, które są pozostawione z różnego rodzaju półfabrykatów: dżem, soki i tak dalej. Jagody mogą być rozdarte, zepsute plastry odcięte - tylko bez zgnilizny i szkodników. Oczywiście możesz zrobić to z każdej, nawet najpiękniejszej i całej jagody, ale nie wyrzucaj jej. W przypadku pastylki z wiśniami zwykle przyjmują proporcję 2: 1 - cukru wiśniowego, ale tutaj preferencja smaku odgrywa ważniejszą rolę. Ktoś lubi bardzo słodko, a inni wolą naturalny smak z kwaskowatością.

Jak zrobić pastylki z czereśni bez cukru? Można go zastąpić miodem, produkt będzie zdrowszy, co najważniejsze, wybrać właściwy miód: gryka zdecydowanie nie jest warta - jego zapach przełamnie główny zapach czereśni, a deser nie będzie bardzo smaczny. Miód z akacji również nie pasuje - jest zbyt płynny i słabo krystalizuje: pastylka nie wysycha i staje się kleistym dżemem. Konieczne jest przyjmowanie miodu bez wyraźnego zapachu, ale z dobrą zdolnością do cukru.

Pierwszą rzeczą, która została zrobiona, jest usunięcie kości zwiśnie i czereśnie, jagody wylewa się na patelnię z wodą tak, że są one prawie pokryte i zapalone. Masa berry powinny gotować na małym ogniu przez 40 minut, po czym sok odsączono, stosowanych do wytwarzania syropów, galaretek, kompotów i inne smaczne rzeczy i wrzeć wiśnie tłoczonych w postaci puree, mikser, do którego dodaje się cukru i miodu.

Jak i ile gotować?

Gotowane tłuczone ziemniaki ponownie wysłane do pieca,gotować na minimalnym ogniu do maksymalnej możliwej gęstości: rowek, łyżkowany wzdłuż dna, przesuwa się powoli, a cała masa łatwo pozostaje w tyle za ściankami garnka. Bardzo ważne jest, aby w procesie parowania cieczy tak często jak to możliwe mieszać tłuczone ziemniaki, w przeciwnym razie spali się i wszystkie trudy pójdą na gruz.

Na folii wyłożonej folią lub innąpłaska forma do wlania kolejnych ciepłych tłuczonych ziemniaków z wiśni: pastylka jest gotowa do wyschnięcia. W dawnych czasach pra-prababki suszyły ją na kuchennej ławce: było ciepło i sucho, bo zawsze było coś przygotowanego w piecu.

Jak osuszyć: w piekarniku lub suszarce?

Pastilla z wiśni powinna mieć taki stan,przy czym można go pociąć na paski i zwinąć w rolki, podczas gdy nie powinien przyklejać się zbytnio do rąk, ale raczej być suchy w dotyku. Przed miłośnikami domowych przygotowań pojawia się pytanie: jak lepiej i szybciej to osiągnąć?

W sumie stosowane są trzy metody:

• W piekarniku: temperatura jest ustawiona na 50-65 stopni, a ciasto z wiśni zostaje wysuszone do wymaganego stanu.
• W suszarce: aby osuszyć pastylkę, trzeba zrobić tacę z folii, wylać na nią puree z wiśni. Średnio proces suszenia trwa od 12 do 16 godzin.
• Na świeżym powietrzu: ta metoda dziadka może być bardzo wygodna i, co najważniejsze, ekonomiczna. Trzeba tylko znaleźć miejsce, dobrze wydmuchane przeciągi, ale bez bezpośredniego światła słonecznego i zanieczyszczenia gazem.

Gotowość pastylki określa się za pomocą dotyku: powinien być gęsty, ale nie twardy jak skała i łatwy do zwijania się w rulon (folia przed tym usunięciem). Czy potrafią porównać bezsmakowe pianki i marmolady z supermarketu z pachnącym, przygotowanym własnymi rękami, ciastem wiśniowym?

Jak przechowywać deser?

W domu jest pamięćutrzymywanie stanu suchego pastylki: można to osiągnąć, umieszczając gotowy produkt w szklanych słoikach, lekko posypując cukrem pudrem (opcjonalnie, jeśli w ogóle nie spożywa się cukru). Skręcone paski pastylek pocięto na kawałki od trzech do pięciu centymetrów i umieszczono w słoiku pod pokrywką. Może być również przechowywany w plastikowych pojemnikach lub w lodówce w dziale owoców i warzyw, wstępnie owinięty w folię, dzięki czemu pastylka nie absorbuje obcych zapachów.

</ p>