Suflet z wątroby - smaczny, przydatny

Suflet z wątroby może być delikatnością idieta i dania "dziecięce". Wszystko zależy od składników, które dodasz, lub odwrotnie, wejdziesz w podstawę. Podstawą każdego sufletu są jajka, a raczej ubite białka jaj. Bez nich wszystko się skończy - zapiekanka, pasztet, forshmak, kaszka, tłuczone ziemniaki, a nie przewiewne, lekkie danie. Wszystkie składniki są kruszone lub mielone - jest to również główny warunek przy produkcji sufletów.

Przygotowanie souffle nie jest szybką rzeczą, wymagającądokładność i precyzyjna zgodność z recepturą. Dotyczy to zwłaszcza sufletów cukierniczych. Suflet z wątroby wołowiny, wieprzowiny, cielęciny przygotowywany jest według jednej zasady: wątroba jest oczyszczana z folii, przewija się przez maszynę do mięsa. Suflet z wątroby będzie delikatniejszy i bardziej przewiewny, jeśli zrobi się go dwukrotnie. W mielonej wątrobie dodajemy przyprawy. Jeśli przygotowuje się danie dietetyczne, to - tylko sól, jeśli gotujemy na zwykłym stole, to - pieprz, kurkuma, mielony liść laurowy. Nawet na etapie przygotowywania mięsa mielonego wraz z cebulą można przewijać i pietrzyć pietruszkę, koperek, kolendrę.

W mieleniu dodajemy trochę mąki jako lepiszczaElement wprowadzić żółtka i pół szklanki kwaśnej śmietany lub majonezu, śmietany lub mleka. Oddziel mieszarkę lub trzepaczkę białek w stromą pianę. Taką piankę uzyskuje się, jeśli są dobrze schłodzone i lekko osolone. W mieszance wątrobowej bardzo ostrożnie wprowadzaj białka: najpierw małą część, wymieszaj, następnie pozostałą masę białka. Przez konsystencję mieszanina do sufletu powinna wyglądać jak ciasto na naleśniki.

Możliwości przygotowania souffle mogą byćgłęboka patelnia do smażenia, danie do pieczenia ciasta, specjalne naczynie do pieczenia ze szkła ogniotrwałego. Forma sufletu z wątroby jest nasmarowana olejem roślinnym i wypełniona gotowanym nadzieniem przez dwie trzecie: odpowiednio przygotowany suflet zwiększa objętość.

Soufflé można gotować w podwójnym kotle na wodziekąpiel, w kuchence mikrofalowej, w piekarniku. Czas gotowania zależy od głębokości stosowanej formy, to znaczy od grubości warstwy wątroby: około 30 do 40 minut w temperaturze około 200 stopni. W kąpieli wodnej czas gotowania wynosi około 60 minut.

Soufflé można podawać zarówno jako drugie gorące danie, jak i zimną przekąskę. Sos do niego jest przygotowywany osobno i może to być ostry czosnek, pomidor, orzech.

Na świąteczny stół, suflet z wątróbkigotować w małych foremkach do ciastek. Następnie przekąska zostaje porcjowana. Śniadanie serwowane jest na dużym półmisku, z „podszewka” z liści sałaty. Każdy wątroba „ciastko” podlewane gęsty sos śmietankowy i ozdobione żurawiny, plasterka cytryny, zielony.

Szczególnie subtelne walory smakowe i dietetycznema suflet z wątróbki drobiowej, który jest przygotowywany w taki sam sposób jak każdy inny, ale dodaje się trochę więcej mąki. Pół kilograma wątróbki drobiowej wymaga trzech surowych jaj, jednej cebuli, jednej szklanki mąki, dwóch łyżek kwaśnej śmietany. Zmiel wszystkie składniki za pomocą blendera. Coraz częściej zastępuje maszynę do mielenia mięsa, a farsz okazuje się znacznie miększy.

Często dzieci nie lubią swoistego smaku wątroby,dlatego suflet z wątróbką dla dzieci jest zwykle przygotowywany z dodatkiem kurczaka, mąkę zastępuje się semoliną, mięso mielone rozcieńcza się mlekiem. Smak sufletu staje się neutralny i delikatniejszy.

Filet z piersi kurczaka jest miażdżony z wątróbkądo mieszaniny dodaje się pół szklanki mleka, żółtka, semolinę, następnie wstrzykuje się ubite białka. Cebula i przyprawy nie są dodawane. Jeśli przygotowujemy suflet do jedzenia dla dzieci z mięsa wołowego, lepiej wcześniej go zagotować, zmiel go, a następnie połączyć z resztą składników. Soufflé dla dzieci przygotowuje się dla pary lub w podwójnym kotle.

Soufflé może być rybą, serem, warzywem, owocami, twarogiem. Istnieje wiele możliwości jej przygotowania. Najważniejsze - dobrze pobite białka.