Chleb na zakwasie, recenzje i przepisy

Zwolennicy zdrowej diety już od dawna, jakobabcie w wioskach śródlądowych, piec domowy chleb. Tylko to nie zawsze powoduje specyficzny smak i kwaśny smak prawdziwego chleba rustykalnego. Chodzi o drożdże, które są czysto chemicznym związkiem. Tradycyjny smak i aromat ma chleb na zaczynie, jest całkowicie naturalny.

Aby nauczyć się upiec taki chleb, musisz najpierwby rozwinąć zaczyn. Istnieje wiele przepisów na jego tworzenie, ale technologia jest jedna - musisz uzyskać sfermentowane ciasto. Najważniejszą fazą gotowania jest faza początkowa. Konieczne jest wybranie odpowiednich produktów, zwłaszcza mąki, aby nie zacząć pracy z oczyszczonymi oczyszczonymi komponentami. Silniejszy zaczyn uzyskuje się z mąki żytniej, nawet jeśli wypiekany jest biały chleb, jest on korzystniejszy. Jeśli mąka żytnia nie jest w sprzedaży, można użyć mąki pierwszego gatunku, w której jest otręby.

Postanowiwszy upiec chleb na zaczynie, sadzimy pierwszyczęść kwaśnego ciasta: 100 ml ciepłej wody i mąki żytniej ostrożnie zamieszaj w szklanym słoiku, pozostaw na dzień ciepły, przykrywając serwetką. Po 24 godzinach dodaj 100 ml wody i mąki do słoika i zamieszaj. Kolejny dzień, aby utrzymać ciepło i ponownie dodać 100 ml wody i mąki. Kolejny dzień dojrzewania zaczynu, w tym czasie można go wymieszać jeden raz. Kiedy staje się szampan i rośnie 3-4 razy, można upiec na nim chleb, najpierw odlewając około 100 g w słoiku, który przenosimy do lodówki. Na zimno powstająca mieszanka drożdżowa, tak zwany starter, może stać bez końca, jeśli przynajmniej raz w tygodniu karmi się mąką i wodą. Jeżeli chleb jest regularnie pieczony na zaczynie, to lewą część podaje się na kilka godzin przed rozpoczęciem wyrabiania, a nie wzrost szczupaka wlewa się do zbiornika ciasta, z wyjątkiem 100 g, który umieszcza się w lodówce.

Jeśli chcesz upiec biały chleb na zaczynie,karmimy lewy rozrusznik mąką pszenną. Podnoszenie ciasta bez drożdży jest powolne, dlatego zaleca się wstawianie łyżki w nocy do pieczenia chleba rano. Przed tym należy ponownie zagnieść, ciasto chlebowe należy podchodzić dwa razy. Powtórne podnoszenie trwa półtorej godziny, a następnie można je wysłać do piekarnika. Jest również pieczony nieco dłużej niż zwykłe drożdże, co najmniej 50 minut, po raz pierwszy pożądane jest sprawdzenie gotowości drewnianego szpikulca.

Miłośnicy automatyzacji procesów kuchennych mogąupiec chleb na zaczynie w chlebie. Aby to zrobić, musisz dostosować każdy przepis na normalne drożdże, biorąc pod uwagę szybkość podejścia do testu drożdżowego. Sam zakwas zawiera mąkę i wodę w stosunku jeden do jednego. Wypełniając 200 g startera w cieście, należy dostosować formułę, zmniejszając ilość mąki i płynu na 100 g każdego składnika.

Oto jeden przepis, który można łatwo upiecchleb na zaczynie, nawet dla niedoświadczonego kucharza: w wiadrze dla producenta chleba wlej 300 gramów paszy, aktywnego kwasu, dodaj łyżeczkę soli, 500 g mąki pszennej i szklankę ciepłej wody. Część wody, około 50-80 ml, można zastąpić mlekiem. W dowolnym trybie piekarnika ciasto zagniataj przez 3-5 minut, wyłącz ciasto i opróżnij przez 30-40 minut. Następnie stosuje się tryb wyrabiania ciasta, zwykle nazywany PIZZĄ, obejmujący ugniatanie i podnoszenie ciasta w celu podgrzania. Po zakończeniu cyklu nie trzeba wyjmować ciasta, pozostawiać w kubku chleba przez kolejne 30-60 minut. Gotowość testu zależy od siły drożdży, określonej organoleptycznie. Kiedy zobaczysz, że ciasto wystarczająco się podniosło, przynajmniej dwa razy, włącz tryb PIKNOŻENIA na 60 minut. Po określonym czasie sprawdź gotowość za pomocą drewnianego szpikulca. W razie potrzeby dodaj kolejne 10 minut pieczenia.

Nie spiesz się, aby natychmiast wyjąć chleb z wiadra, pozwólbędzie stać przez około dziesięć minut w chlebie, dojrzeje. Po wyjęciu cegłę należy pozostawić na ruszcie, aż zostanie całkowicie schłodzona, przykryta serwetką. Smak i przydatność uzyskanego produktu uzasadniają cały czas koszty.