Jak gotować shulum: przepis z jęczmienia perłowego

Shulum to bogata i gęsta zupa,który jest przygotowany z gry. W tym przypadku istnieje wiele sposobów na przygotowanie tego dania, które może różnić się nie tylko ilością składników, ale także ich składem. Nawet idzie tak daleko, że istnieje przepis na shulum z wołowiny, a nawet kurczaka. Jednak prawdziwi smakosze i myśliwi, którzy uważają to danie za swojego profesjonalistę, wolą gotować go tylko z gry, a raczej od ptaka, choć na Kaukazie jest zrobiony z jagnięcia. Poza tym istnieje wiele opinii na temat tego, jaki rodzaj kaszy należy umieścić i czy w ogóle powinno się to odbywać. W takim przypadku można znaleźć taki shulum (przepis ze zdjęciami), który nie wygląda jak bogata zupa, ale jest rodzajem bulionu. Nie stawia nawet ziemniaków. Dlatego po raz pierwszy warto przygotować pełne danie, a dopiero potem dobrać komponenty według własnego gustu.

Składniki

Do przygotowania będziesz potrzebował:

- dzika kaczka - 1 szt .;

- cebula - 3 szt .;

- ziemniaki - 6 szt .;

- pomidor - 2 szt .;

- pieprz sałatkowy - 1 sztuka;

- jęczmień perłowy - 0,25 miarki;

- liść laurowy;

- czosnek;

- koperek;

- pieprz;

- sól;

- Przyprawy (według uznania kucharza);

Przygotowanie mięsa

Przede wszystkim musisz zrywać ptaka. Następnie zostaje wypatroszony i podpalony na stosie. Możesz więc pozbyć się resztek piórek i nadać mu charakterystyczny zapach, który jest tak znany z shultu. Przepis na to danie wymaga użycia podrobów, ale ponieważ pasożyty mogą być wprowadzone do wątroby dzikiej kaczki, zostawiamy tylko tuszę, serce i żołądek. Następnie tusza jest cięta na duże kawałki.

Gotowanie na otwartym ogniu

Kiedy mięso zostało przygotowane, włóż kocioł do ognia, ww którym umieszczamy kaczkę i liść laurowy. Potem wlewa się do niego wodę. Aby ugotować shulum, którego przepis wymaga użycia gry, mięso powinno być gotowane przez około godzinę. W tym momencie możesz przygotować warzywa. Powinny być myte i krojone na duże kawałki, chociaż niektórzy kucharze wolą nakładać cebule w pokruszonej formie.

Dodaj do ulubionych warzywa i przyprawy

Po upływie godziny dodaj cebulę do kotła,posiekany czosnek i jęczmień perłowy. Następnie umieść przyprawy w shulum. Przepis zakłada użycie soli i pieprzu, ale w razie potrzeby można zabrać swoje ulubione przyprawy, które są dobre dla ptaka. Po ugotowaniu perełki wszystkie warzywa układa się w kotle i gotuje, aż ziemniaki będą gotowe. Pod koniec procesu dodaje się posiekane warzywa i koper.

Zgłoszenie

Shulum, którego przepis wymaga gotowaniaw pożarze należy wlać do garnka. Zazwyczaj są to metalowe miski, które nie tylko są praktyczne do transportu, ale także tworzą element romansu. W każdym talerzu koniecznie umieścić kawałek mięsa, ale konsystencję tej zupy można wybrać według osobistego uznania każdego z nich. Ponieważ shulum jest tradycyjną potrawą myśliwych, zwykle podawana jest schłodzona wódka. Są jednak tacy koneserzy tradycji, którzy wolą używać naturalnego alkoholu z tym daniem - często jest on brany na polowanie jako środek rozgrzewający.