Co to jest tatar: sos i danie kuchni francuskiej?

Sporo słów z języka rosyjskiegokilka wartości. To nie jest żaden wyjątek! Co to jest tatar? W rzeczywistości, jeśli słowo jest napisane wielką literą (i stres jest na pierwszej sylabie), to Tartar jest miejscem, w którym według greckiej mitologii Zeus obalił Tytanów i Kronosa. Tam, według Hezjoda, były cyklopy. Ale w gotowaniu używa się innego znaczenia słowa "tatar" (z naciskiem na ostatnią sylabę) - nazwy sosu francuskiego i odpowiedniego dania. O tym i powiemy więcej w naszym artykule.

Kuchnia francuska: co to jest tatar?

I tutaj, bez zamieszania,ponieważ słowo oznacza kilka wariantów potraw. Wyższość - dla konkretnego sosu, głównie dla potraw z ryb. I w odpowiednim czasie nazwa jest również ustalona dla surowego steku wołowego i innych potraw przygotowanych na podobnych technologiach.

Sos: trochę historii

Co to jest tatar? Można ją przypisać tradycyjnym sosom kuchni narodowej Francji. Tytuł wyraźnie śledzi korzenie tatarskie z rąk Ludwika IX, który widział związek wojowniczych Tatarów ze starożytnym piekłem. Ale francuski kucharz, oczywiście, o samych Tatarach, miał raczej niejasny pomysł. Tak więc w tamtym czasie wierzono, że ulubionymi potrawami Tatarów były surowa wołowina i lekko solone ogórki. Francuzi mówią, że pojawiła się sama nazwa sosu, do którego dodano solone ogórki i kapary. Sam sos był raczej pikantną przyprawą. Danie o egzotycznej nazwie zyskało popularność, rozprzestrzeniając się po całym świecie.

Jak zrobić tatar (sos)

Przez swoją konsystencję wygląda jak majonez,tak wielu ludzi myśli, że ta przyprawa przygotowywana jest na bazie majonezu, do której dodawane są solone ogórki, drobno posiekane. Ale ta percepcja nie jest całkowicie prawdziwa. Oczywiście sos wytwarza się z żółtek jaj, ale są one stosowane w postaci gotowanej. Co to jest tatar (sos) w klasycznej wersji gotowania? Dzielimy jajka na jajka na wiewiórki i żółtka. Te ostatnie dokładnie pocierać solą, wlewając cienką strużkę oleju roślinnego (w tradycyjnym francuskim przepisie - oliwkowym), dodając sok z cytryny i mielony pieprz. Drobno posiekaną zieloną cebulę, czosnek, ogórki kiszone, kapary (czasem oliwki) dodaje się na ostatnim etapie, gdy ubity sos już uzyskał delikatną konsystencję. Niektórzy dodają kroplę musztardy. Możesz oczywiście przygotować kamień nazębny i przy użyciu miksera, ale wszystkie zalety i oryginalność klasycznego kamienia nazębnego w jego różnorodności. Wszystkie procesy najlepiej wykonywać ręcznie. Sos doskonale łączy się z daniami rybnymi i owocami morza, smażonymi ziemniakami, potrawami mięsnymi.

Pszczoła Tatar

To danie jest dość łatwe do przygotowania, ale nie dla wszystkichBędzie musiał posmakować, jak to się robi na surowym mięsie. Zamieniamy wołowinę w mięso mielone, mieszając z przyprawami i solą. Z mielca formujemy niewielkie wzgórze o pojemności u góry, gdzie trzeba przełamać surowe jajko, aby żółtko zachowało swój kształt. Zjedz tatar wołowy z różnymi ostrymi sosami (przy okazji, możesz podawać ten sam sos z ogórków i żółtek). I podobne danie przygotowywane jest z ryb i owoców morza.