Wino wzmocnione: historia i praktyka

Prawdopodobnie każdy normalny mężczyzna w średnim wieku,przynajmniej raz w życiu próbował wina porto lub Madery - drinków z radzieckiej przeszłości. Wzmocnione wino gronowe jest wtedy używane znacznie częściej niż na sucho, z powodu jego zwiększonej wytrzymałości, najprawdopodobniej. Ale nie bądźmy niepotrzebnie nostalgiczni. Fakt, że takie wino jest ufortyfikowane, niż różni się od zwykłych, powiemy w naszym artykule. Również z materiału nauczysz się, jak zrobić ten napój własnymi rękami w domu.

Definicja: wino wzmocnione

Jest to rodzaj napojów alkoholowych, któresą wytwarzane ze zwykłej brzeczki lub pulpy poprzez pełną i częściową fermentację, z dodatkiem alkoholu etylowego lub innego alkoholu zawierającego silny alkohol. Co to znaczy po prostu, że wino jest wzmocnione? Na końcowych etapach produkcji do produktu dodaje się alkohol. Tak więc napój ma wyższą wytrzymałość (w niektórych przypadkach - do 20%) w porównaniu z winami nieutwardzonymi. I charakterystyczny smak.

Napoje te tradycyjnie obejmują: sherry, port, Madera, Marsala. Nadal - niektóre wina tokajskie i deserowe.

Jak poprawnie korzystać?

Wino wzmocnione należy pić jako aperitif(napój stymulujący apetyt) lub trawienny (napój wspomagający trawienie). Użyj go schłodzonego do 10-18 stopni. Jest to pożądane ze specjalnych okularów: wąskich i wysokich. Na bazie portu, Madera, sherry, koktajle są przygotowywane, również uważane za aperitify.

Wina wzmocnione najlepiej łączyć: wino porto - z serem pleśniowym, migdałami, orzechami włoskimi, czekoladą, suszonymi owocami; sherry - z serem owczym, oliwkami, migdałami, szynką; Madera z pierwszymi potrawami, serami i orzechami; Marsala - z czekoladowymi deserami.

Z historii

Aby wzmocnić wino zaczęło się w czasach starożytnych. Vinotorgovtsy, który transportował alkohol wodą (i czasami zabierał dużo czasu), zauważył, że wino jest zbyt szybko zepsute zmianami temperatury i stałymi wstrząsami podczas niesprzyjającej pogody. Wymyślili także pomysł dodania alkoholu z winogron do wytrawnego wina. I muszę powiedzieć, że ten niezwykły rodzaj wina w tym czasie przyszedł do smaku wielu prawdziwym koneserom napojów alkoholowych. Takie wina mogą być białe, czerwone i różowe. Typowa twierdza wynosi od 16 do 22%. Po otwarciu butelki są przechowywane dłużej niż w jadalni.

Jerez

To wzmocnione wino z białych winogronjeden z symboli narodowych Hiszpanii. Wiadomo, że winogrona zostały przywiezione do Hiszpanii przez Fenicjan już w 1100 roku pne. Arabowie, którzy później pojmali Hiszpanię, próbowali wyrwać winnice z powodów religijnych (Koran zakazał używania alkoholu). Ale mieszkańcy prowincji Jerez ocalili winorośl przed obcinaniem, mówiąc kalifowi, że wytworzą rodzynki z winogron, aby nakarmić żołnierzy. Chrześcijanie, którzy pokonali Arabów w XIII wieku, ponownie zaczęli produkować i pić sherry. Żołnierze dali im konie, aby zwierzęta mogły stać się nieustraszone i nie bać się wrogów. W Anglii sherry nazywano "sherry" ze względu na trudną wymowę słowa dla Brytyjczyków. Przy okazji, sherry stało się pierwszym ze słynnych win, które odbyły podróż do Nowego Świata w beczkach, otwierając tym samym Amerykę. Standardy, w jakich są produkowane, są zatwierdzone specjalnym dokumentem, zgodnie z którym można nazwać tylko wino wyprodukowane w "magicznym trójkącie" prowincji Jerez.

Port i Madera

Ten napój alkoholowy pochodzi z Portugalii. Uważa się, że właśnie tutaj, w Porto, rozpoczęto produkcję tego napoju. Na pierwszych etapach trzymana jest w dębowych beczkach, zapinana i pozostawiana do dojrzewania w beczce lub w butelce. Madera to kolejne portugalskie wino z Madery, z którego pochodzi nazwa tego wina. Jego charakterystyczną cechą są karmelowe i orzechowe nuty, no oczywiście - twierdza.

Marsala

Sycylijskie wino podobne do Madery. Powstaje od XVIII wieku na Sycylii. W porównaniu z Maderą ma więcej cukru.

Krymskie wina wzmocnione

Produkty Massandra są również cenione przez prawdęmiłośnicy win obronnych. Należą do nich: port czerwony i biały, czarny muscatel, biały i różowy, Cahors. W porcie znajduje się więcej fortec (17%), ale mniej cukru (6). W Muscat, tradycyjny stosunek (16/16). Wina te należą do kategorii wzmocnionego deseru i wzmocnionych mocnych win (według klasyfikacji radzieckiej).

Jak zrobić wzmocnione wino?

Ten rodzaj ulubionego napoju może byćtworzyć i posiadać ręce. Różni się on od stołu suchym lub półwytrawnym dzięki swojej sile, która nadaje napojowi oryginalności i nowych smaków.

Tak więc w pierwszym etapie przygotowujemy winogronoWino według klasycznej technologii - za pomocą procesu naturalnej fermentacji i migawki wodnej. Istnieje wiele przepisów na takie wino, z różnymi odmianami, więc nie będziemy się powtarzać i przejdziemy od razu do drugiego etapu.

W drugim etapie należy przygotować przygotowane młode wino - dodać do niego stopień. Można to zrobić na kilka sposobów.

Pierwszy sposób

Twierdza jest dodawana za pomocą cukru (20 gramówjeden litr nie jest jeszcze całkowicie sfermentowanym sokiem, aby zwiększyć siłę o jeden stopień). Cukier miesza się i umieszcza brzeczkę pod wodą w celu dalszej fermentacji. Po dwóch tygodniach wino jest spuszczane przez filtr i usuwane do piwnicy, aby dojrzeć. Po - butelkowane i zatkane.

Drugi sposób

I najczęściej! Do odrzuconej brzeczki nalewa się alkohol etylowy (najlepiej brandy) - około 20% objętości wina. Po dodaniu alkoholu bakterie giną, a wino przestaje fermentować. Jest on dekantowany i zabierany do piwnicy w celu rozjaśnienia (kilka tygodni). Po wlaniu do butelek i zatykaniu. Przechowywać w pozycji poziomej, okresowo obracając, aby korek nie wyschnął. W ten sposób możesz przygotować ufortyfikowane wina w domu.